Crackers salés aux graines

[Recette végétarienne et sans gluten]

Je ne vais pas vous raconter mes quasi deux d'absence, mais juste pour que vous compreniez que je n'avez pas envie de laisser mourir mon blog qui vient d'avoir 10 ans et pour lequel je n'ai même pas fêté cet évènement avec vous. 

Petites bouchées crues façon banoffee

[Recette crue, végétalienne et sans gluten]

Voici une recette que j'avais réalisé avant mon opération et que je n'ai pas eu le temps de vous poster. Ce sont des petites bouchées crues à la crème de datte, cacao et banane, inspirées de la fameuse tarte Banoffee.

Cookies breakfast avoine-cacahuète

[Recette végétalienne et sans gluten]

Voici une recette bien pratique pour le petit déjeuner. Elle se prépare à l'avance, se conserve quelques jours et s'emporte partout au besoin. Ce sont des cookies aux flocons d'avoine, à la banane et cacahuète.

Tarte entremet à la banane dans sa croûte de flocons grillés

[Recette végétalienne et sans gluten]

Je vous l'avez dit que cette tarte allait connaitre des déclinaisons variées. J'avais réalisé cet été, la version fruits rouges, puis pêche. Voici la version banane et chocolat. 

Tarte à la framboise dans sa croûte de flocons grillés

[Recette végétalienne et sans gluten]

J'adore les fruits et surtout les fruits rouges que je mange dès le petit déjeuner.

Malgré la météo médiocre de ces dernières semaines, les framboisiers ont commencé à donner au jardin. C'était l'occasion de les mettre en valeur avec une jolie tarte du dimanche.

Super porridge à la pomme et amande

[Recette végétalienne et sans gluten] 

En ce moment je ne suis pas en super forme, je suis assez fatiguée malgré le repos. Alors je me booste un peu avec des petits déjeuners de champion. Ici avec un porridge  à la pomme et amande,  dopé à la protéine végétale et au guarana.

Carrés moelleux au thé matcha et fraises

 [Recette végétalienne et sans gluten ]

Les fraises commencent à bien donner au jardin, c'est le moment d'en profiter !

Habituellement, je ne cuisine pas les fraises, en fait si, c'est surtout que je ne les cuit pas, même pour faire de la confiture puisque je fais de la crufiture (la recette est ICI)

J'ai tenté l'expérience avec ces carrés moelleux au thé matcha et aux fraises.

Granola orange et chocolat

[Recette végétalienne et sans gluten]

J'aime beaucoup le granola, mais ceux du commerce sont souvent, ou trop sucrés, ou bourrés de cochonneries. Dès fois la composition me plait bien, mais c'est carrément le gluten qui s'invite dans la recette. 

Parce que c'est rare lorsque tout est parfait. La solution : le faire soi même !

Voici un granola maison au saveurs de Noël.

Truffes sans chocolat au thé Matcha

Recette de fêtes

Cette recette est à l'origine, celle des "chokladbollar", une recette suédoise que vous trouverez un peu plus bas, mais avec mon addiction au thé Matcha, je lui ai vite trouvé une variante, et je me suis pas empêchée d'y ajouter ma petite poudre verte fétiche.

Bowl cake hyperprotéiné façon Christmas pudding

La saison des agapes commence, et je ne me suis toujours pas délestée des quelques kilos qui m'enquiquinent : la gourmandise même à IG bas, les médicaments et surtout mes vacances en Suède, ont un prix !

Overnight oatmeal à la figue et groseille

L’overnight oat, en français « porridge de la veille », est un gruau généralement préparé avec de l’avoine, et qui a la particularité de ne pas être cuit : il gonfle toute la nuit au réfrigérateur (d'où sont nom " overnight") en absorbant le liquide dans lequel, il trempe. Ainsi, cinq minutes suffisent pour le préparer !

Et le matin, votre petit déjeuner et presque prêt,, vous n'avez plus qu'à ajoutez des fruits ou un nappage, pratique lorsqu'on est pas du matin.

L'avantage  de ce genre de recette, c'est qu'elle est variable à l'infini et peut s'adapter à vos envies, aux saisons, à ce qu'il y a dans vos placards.

Pour le trempage, optez pour des laits végétaux : amande, riz ou de noisette, yaourt au soja, ... Agrémentez de fruits frais ou secs, de purées d'oléagineux, ajoutez du miel ou du sirop d'Agave ou d'érable, c'est comme vous voulez. 

           

C'est sain à souhait et vous garantit un apport énergétique important : adieu la fringale de 11h ! Ajoutez-y une bonne dose de super aliments, comme ici des graines de chia et de la poudre de baies d'açaï, et vous obtenez un petit déjeuner de champion.

Ingrédients pour une portion:          

• 40 g de flocons d’avoine 
• 60 cl de lait d'amande
• 2 CAS de graines de chia
• 2 CAS du sirop d’agave

À cette base, j'y ai ajouté des figues fraîches, une cuillère à soupe de poudre de baies d'açaï de chez Purasana, des graines de courges et des groseilles.

Préparation :

Le soir, mettez à tremper dans un bol ou un bocal, les flocons d'avoine et les graines de chia dans le lait, ajoutez le sirop d'agave. Mélangez bien et laissez poser toute la nuit.

Au matin, ajoutez les figues mixées, la poudre de baies d'açaï et mélangez.

Décorez avec les groseilles et les graines de courges.

A vous de jouez maintenant, et faites appel à votre créativité ! 

Pain cru à l'okara d'amande

Je vous avais expliqué dans un précèdent billet, comment faire son lait d'amande maison (dont vous retrouverez le lien ICI) et que faire de l'okara, qui est le résidu d'amande après extraction, en confectionnant de délicieux cookies. Aujourd'hui, je vous livre une recette de pain cru dit "Raw" à base aussi de cet okara d'amande.

C'est une recette que j'avais repéré sur le très joli blog  "My Sweet Faery", puis avant que je n'ai eu l'occasion de le préparer, j'ai eu la chance de le goûter lors d'un sompteux brunch donné à "A mon Espace Végé", un lieu de restauration végétalienne situé à Poitiers.

Hervé le maître des lieux, m'ayant confirmé la recette, je me suis lancé à mon tour...

Attention son appellation "pain" ne doit pas vous tromper, vous ne retrouverez pas une mie dense sous une croûte bien croustillante, mais à la mâche, la texture est bluffante.

Les tranches formées se tiennent bien et ont une légère croûte, l'intérieur est dense mais n'est pas trop bourratif.

Personnellement, moi qui ne mange que du pain sans gluten depuis 6 ans, le goût et la texture me plaisent beaucoup.

C'est d'autant surprenant que ce pain ne cuit pas, au dessus d'un tempértaure supérieur à 60 °C.

Cette recette est considérée comme une recette crue, bien qu'en théorie la cuisson au-delà de 42 °C est bannie, puisque c'est la température à partir de laquelle les enzymes commencent à être abîmés.

J'imagine qu'il doit avoir encore le droit à cette appellation de "cru", car c'est l'extérieur qui cuit, pas l'intérieur qui est protégé.

🌿  Ingrédients pour 1 petit pain :

• 150 g d'okara d'amandes bien égoutté 
• 80 g de flocons de sarrasin
• 4 CAS de graines de chia
• 10 cl d'eau environ
• 2 CAC de jus de citron
• 1 CAC de sirop d'Agave
• ½  CAC de sel

 🌿 Préparation :

Dans votre mini-hachoir ou votre blender, réduisez les flocons et les graines de chia en poudre fine.

Mélangez le jus de citron et le sirop d'Agave avec 5 cl d'eau. 

Mettez l'okara, le sel, les flocons et graines de chia mixés dans un saladier et ajoutez le mélange citron/ sirop d'Agave.

Incorporez le reste de l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte humide mais non collante.

Former une boule et aplatissez-là légèrement.

Entaillez la surface du pain en dessinant des tranches d'1 cm environ.

Déshydrater 1 heure à 60°C, puis ensuite coupez complètement les tranches de pain que vous laisserez sécher encore 3 heures à 42°C.

C'est un étape que je peux faire dans mon four puisqu'il descend jusqu'à 35 °C, mais l'idéal c'est de le faire avec un déshydrateur, si vous avez la chance d'en avoir un.

Conservez vos tranches de pain, au frais dans une boîte hermétique et consommez dans les 3 à 5 jours, mais vous pouvez aussi les congéler.

Je pense que comme toute recette, cela constitue une base et que beaucoup de variations peuvent être apportées. On peut ajouter des graines de courges ou de pavot, utiliser de l'okara de noisette ou tous ce que votre inspiration vous dictera ...

Trifles aux cerises Amarena et pistaches

Le mot trifle (prononcez tray-feul en angliche) vient du vieil Anglo-Français trufle, qui signifie "fraude" ou "entourloupe". Pourquoi ? Peut-être que cela ne ressemblait à rien, ni un gâteau, ni une crème... 

Le trifle est donc un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits et de la crème fouettée.

Ces ingrédients sont généralement disposés en couches superposées.

Chaque pays ou presque à sa version du trifle, avec ou sans alcool, selon le climat ou la mentalité de son peuple : Les Ecossais y mettent du Drambuie ou du whisky !

Le trifle est aussi à l’origine de la "zuppa Inglese" (soupe anglaise), le fameux dessert italien à la crème. 

Il n’y a donc pas une seule recette de trifle, mais des milliers. Chaque pays et chaque région y ont ajouté leur propre touche. 

Un seul dessert et donc des milliers de possibilités !

Je vous popose ici, l'une de mes versions, sans gluten, sans lactose, sans oeuf et surtout 100 % végétale. 

Un trifle qui a encore croisé l'Italie, puisqu'il est à la cerise Amarena.

Les Amarena sont des griottes sauvages italiennes (plus exactement de l'Emilie- Romagne) confites dans un sirop épais pendant plusieurs jours. Leur parfum évoque l’amande…. Rien à voir avec des griottes à l’alcool, ni même avec des cerises confites. La texture est différente, le fruit est plus petit, très foncé, brillant et assez ferme. C'est très sucré mais très addictif.

Ces cerises sont vendues le plus souvent dans les épiceries italiennes, dans des pots en verre en forme d'amphore.

Ingrédients : Pour 3 très grosses verrines (on avait faim !)

Pour la crème

• 2 yaourts soja nature
• 100 g de noix de cajou 
• 3 CAS de cerises Amarena et leur sirop

Pour le reste

• 6 CAS de cerises Amarena et leur sirop
• 60 g de gros flocons d'avoine sans gluten (ou flocons de sarrasin)
• 1 grosse poignée de pistaches non salées, concassées
• 1/2 CAC d'huile de coco

Préparation :

Faites tremper au préalable, les noix de cajou dans un bol d'eau.

Pendant ce temps, faites torréfier les flocons d'avoine. Dans une poêle, ajoutez l'huile de coco, lorsque celle ci est fondue, ajoutez les flocons d'avoine, et remuez sur feu assez vif, au bout de 3 minutes environ, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de cerises et remuez encore. Vos flocons doivent dorer mais pas brûler !  Laissez refroidir.

Préparez la crème. Mixez les yaourts, les cerises et les noix de cajou égouttées, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ensuite assemblez vos verrines, dans l'ordre qui vous inspire et selon votre gourmandise.

Ici, une bonne couche de flocons d'avoine, une couche de crème, des cerises, du sirop, des pistaches, de la crème, etc,... Jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettez un peu au frais et savourez. 

Même si les cerises Amarena, ne sont absolument pas à indice glycémique bas, je crois même que ce sont des mini-bombes glycémiques, les vertus de la noix de cajou, vous ferons oublier votre culpabilité.

Elles sont riches en fibres bienfaitrices pour le transit, elles contiennent aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l’index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage (du coup pour les cerises, c'est moins grave  ;-) ). C'est aussi la noix, la moins grasse.

Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour leurs minéraux. Elles contiennent principalement du magnésium, idéal pour prévenir fatigue et mauvaise humeur, mais aussi du cuivre, un formidable antioxydant pour mieux défendre l’organisme, et encore du phosphore, du fer ou du manganèse.

Chokladbollar

Les Chokladbollars vous connaissez ?
Cet après midi, en plein ménage de printemps, j'avais envie d'une petite douceur qui pourrait accompagner mon thé de 16h00. Une recette ultra rapide, sans cuisson, histoire de ne pas trop m'interrompre dans progression domestique.