Chausson au caramel de pomme façon galette des rois

 [Recette végétalienne et sans gluten]

Je ne suis pas super en avance pour vous proposer une recette de galette des rois, mais en même temps, entre la panne de mon four que je n'ai toujours pas renouvellé et le fait que l'on mange des galettes jusqu'à mi février et bien je m'en sors bien.

En plus de vous proposer une galette zéro allergène, je vous fais aussi découvrir la recette du caramel de pomme. Alors, je suis pardonnée ?

Porridge au four végétalien et sans gluten, au quinoa et à la butternut.

La cuisine des restes

[Recette sans gluten et végétalienne]

Une nouvelle rubrique, la cuisine des restes. Enfin les restes des uns, ne sont pas les restes de tous, j'entends. Alors certains, feront pour cette recette une purée de butternut exprès, et d'autres comme moi, non ...

L'idée avec ce porridge au four, au quinoa et à la purée de butternut, c'est de vous donner de l'inspiration et vous montrer que l'on peut cuisiner des restes même tout petits, pour créer des recettes savoureuses. Donc si vos restes ne ressemblent pas à de la purée de butternut et à du quinoa, vous pourrez peut-être, utiliser vos restes de riz et de compote de poire...

Semaine diététique

Episode 1 [Concours inside]

Aujourd'hui pas de recette à proprement dit, nous allons parler nutrition de haut vol, entendez "produits spécialisés". Ceux qui sont aussi, nos alliés minceur.

A la clef, j'ai 3 lots à vous faire gagner, afin de vous faire découvrir justement ces produits phares.

Le mois de juin est là, et pour certains, enfin en général c'est "certaines", il est encore temps de vous affiner, voire de vous alléger un peu.

Je ne vous promet rien de miraculeux, juste de quoi vous donnez un petit coup de pouce, avec en :

Lot n°1, une boite de 400 g poudre de protéines végans, à base de chanvre, aromatisée au cacao, de mon partenaire Purasana.

A vous les shakes ou les préparations protéinées, pour sécher en douceur ou vous supplémenter en protéines, ainsi qu'une boite de thé Puerh de 20 sachets, toujours de chez Purasana.  

Le thé Puerh est produit fermenté issu de thé vert, d'arbres à grandes feuilles, récoltées dans le Yunnan et seuls les thés produits dans cette région peuvent prétendre à l'appellation de thé puerh. 

Au sens strict du terme, et selon la dénomination chinoise le thé puerh, fait partie de la catégorie des thés post fermenté, appelés "thés noirs". Cependant le puerh est très différent de ce que l'on nomme "thé noir" en français, qui désigne un thé fermenté commun et est appelé "thé rouge" en chinois. Vous me suivez ?

Le puerh est reconnu traditionnellement depuis des temps très anciens, notamment en Chine et au Tibet, pour favoriser la digestion d'une alimentation trop riche en graisse.

Différentes études scientifiques récentes tendent pour leur part à montrer une réelle action positive du puerh sur l'assimilation des graisses, la chute du taux de cholestérol, et la possible influence de la consommation de puerh sur la perte de poids.

Mais ces résultats ont été largement récupérés par l'industrie parapharmaceutique qui aime à présenter ce thé comme un produit "mange graisses" magique. S’il est certain qu'une consommation régulière de puerh puisse avoir une action bénéfique sur la santé, elle doit être associée à un régime équilibré. Le puerh ne constitue en aucun cas un produit magique capable de grignoter votre graisse pendant votre sommeil, en particulier si votre régime alimentaire n'est pas adapté. On est d'accord ?

Lot N°2 : les graines de chia mes chouchoutes, un sachet de 400 g de la marque Purasana.

Ces petites graines brunes, sont issues d'une espèce de sauge originaire de la vallée centrale du Mexique.

Cette plante a d’ailleurs donné son nom à l'état Mexicain du Chiapas.

Elles étaientt déjà cultivées par les Aztèques, tant pour l’alimentation que pour ses vertus médicinales.

La graine de chia est considérée comme "Super aliment" du  fait de sa concentration en nutriments.

Elle serait la ressource végétale, la plus importante en omega-3 (protège des inflammations comme l'arthrite, ou les maladie cardiaque par exemple). 5 g de graine de chia couvrent 45 % des RNJ (repères nutritionnels journaliers) en oméga 3.

Elle est  pleine de protéine. Riche en bore, un minéral essentiel pour le transfert du calcium, du phosphore, du manganèse et du potassium.

Elles sont aussi plus riches en calcium que le lait.

Elle contient 9 acides aminés, de la vitamine B, E et possède une teneur élevée en fibres (27%) qui lui confère un grand pouvoir rassasiant une fois hydratée. En effet, sa richesse en mucilages la fait augmenter considérablement de volume, pour former un gel, lorsqu'on lui ajoute de l'eau. Elle facilite donc, aussi, le transit. Les graines sèches absorbent plus de 7 fois leur poids en eau.

Les glucides du chia sont digérés très lentement, car elles possèdent un faible index glycémique.

Elles n'ont pas de goût, ou plutôt prennent le goût du liquide dans lequel, elles trempent. Elles sont idéales pour préparer des petits-déjeuners ou des desserts minceurs.

Des idées recettes avec des graines de chia ?

Chia pudding au lait de coco et fruits rouges

Matchia pudding au lait d'amande

Lot n°3, un sachet de psyllium blond de 50 g de chez Léa nature

Le psyllium, ou plantain des Indes, est originaire des Indes, mais il est également cultivé au Pakistan.  Il était déjà utilisé par les Egyptiens plus de mille ans avant notre ère pour ses vertus laxatives. En Inde et en Chine, il était régulièrement utilisé dans le traitement des diarrhées, ou de l'hypertension. 

A la fin des années 1990, l'entreprise Kellogg a mentionné la présence de psyllium dans ses céréales, ce qui a ravivé l'intérêt pour cette plante.

Le psyllium contient 15 fois plus de fibres que le son d’avoine. C’est essentiellement dans l’enveloppe que l’on trouve le principe actif du psyllium blond : le mucilage.

Les mucilages sont des fibres exceptionnellement efficaces qui gonflent au contact de l’eau, ils ont des propriétés épaississantes, adhésives et adoucissantes. Les mucilages du tégument du psyllium contiennent 70% de fibres solubles qui se transforment en une masse un peu visqueuse, douce et gélatineuse et qui va agir comme une éponge, entraînant avec elle les substances toxiques.

Les déchets sont comme absorbés par les mucilages du psyllium, l’intestin va être si bien nettoyé que mêmes les métaux lourds seraient éliminés sur leur passage. Enfin, contrairement aux laxatifs chimiques, le mucilage du psyllium n’est pas irritant car il enveloppe l’estomac et le gros intestin d’une sorte de gel.

C'est un excellent régulateur d’appétit, en modifiant la texture et la viscosité des aliments dans l’intestin, le psyllium blond a l’avantage de réduire l’index glycémique après un  repas. Mélangé aux plats, il contribue au sentiment de satiété et permet de mieux contrôler la quantité de ses repas. Il permet en plus d’augmenter l’absorption de minéraux comme le calcium et le magnésium dans l’intestin. Il est donc intéressant d’en consommer dans l’objectif de contrôle ou de perte de poids.

Il s’utilise comme un complément alimentaire classique en prise journalière ou à intégrer à votre cuisine. Pour habituer progressivement vos intestins, vous pouvez en consommer une cuillère à soupe par jour, puis passer à deux. Ajoutez-le à la dernière minute dans vos plats et le consommer avant même que le gel issu du mucilage n’apparaisse afin d’en faire profiter au maximum votre tube digestif.

Vous pouvez l'utiliser:

- en épaississant pour potages, sauces, et gelées,

- en le mélangeant à un yaourt ou une compote

- dans les céréales et muesli au petit-déjeuner

- dans une recette de gâteau ou de pain

Des idées recettes avec du psyllium ?

Porridge sans céréale au thé matcha

Pain aux graines sans levure

Pour gagner un de ces lots, dites-moi en commentaire pour quel lot vous souhaitez jouer et pourquoi.

Je ferais un tirage au sort pour désigner les gagnants. Un seul lot pourra être gagner par participant, même si vous jouez pour plusieurs lots.

Vous avez jusqu'à dimanche 11 juin minuit, pour participer.

Vous avez une chance supplémentaire si vous êtes inscrit à mon compte instagram, encore une de plus pour mon compte Pinterest, et encore une, si vous êtes abonnées à ma page Facebook !

Alors on y va ! Go !

Bonne chance à tous !

Booster anti-inflammatoire

Je vous ai manqué ? Non ? Vous n'aviez même pas vu que je m'étais absentée quelques jours ? ... Alors ça va.

Je reviens donc pour ma recette du jeudi, avec un jus super boostant, tout d'orange vêtu, à base d'orange (pour sûr), de carottes, citron, gingembre et curcuma.

Eau de coco à l'orange & à la vanille

Voici une recette que j'ai trouvé dans le Grand Livre Marabout de la cuisine green.

C'est un cocktail idéal pour se rebooster, hydratant à souhait, grâce à l'eau de coco et stimulant avec la vitamine C de l'orange.

L’eau de coco est une boisson naturelle qui peut nous aider à réhydrater facilement notre organisme, car elle contient cinq électrolytes essentiels dont notre corps a besoin pour réguler sa température, comme le potassium, le magnésium, le calcium, le sodium et le phosphore, qui aident à améliorer le rendement physique, et qui apportent de l’énergie à l’organisme.

L’eau de coco contient 295 mg de potassium au 100 ml, donc un verre d'eau de coco contient plus de ce minéral qu’une banane.

Le potassium est aussi un minéral essentiel pour réguler les pulsations cardiaques, ainsi que la fonction musculaire.

L’eau de coco aide à éliminer l’acidité excessive du corps, en régulant les niveaux de pH et en contribuant à un meilleur état de santé.

Le corps a besoin d’un pH légèrement alcalin, car un excès d’acidité peut entraîner le développement de différentes maladies chroniques.

De leur côté, les électrolytes permettent de faciliter le fonctionnement du système nerveux et la transmission nerveuse, améliorant ainsi la fonction cognitive.

Elle agit comme un tonique digestif, et elle est fréquemment consommée pour lutter contre certains troubles tropicaux, comme la grippe stomacale, la dysenterie, la constipation ou les parasites intestinaux.

Sa consommation aide à améliorer la digestion grâce à sa teneur en enzymes bioactives.

Cependant, vous devez tout de même en boire avec modération, car elle peut avoir un effet laxatif... Sauf si c'est ce que vous rechercher !

Et pour ceux qui en n'aime pas le goût, vous pouvez tous simplement la rajouter à un cockatil de jus de fruits comme je vous le propose ici. 

🌿 Ingrédients : pour 2 verres

3 oranges à jus bio (ici sanguines)

50 cl d'eau de coco bio

1 gousse de vanille fendue

Préparation :

Pressez les oranges.

Eventuellement coupez quelques tranches pour mettre dans le pichet, ou prélevez les zestes des oranges avant de les presser.

Versez le jus, les tranches ou zestes d'orange, la gousse de vanille et l'eau de coco dans un pichet et réserver au frais 1 heure.

Pour pouvez garder cette boisson 24 h00 au frais. 

Chaï au lait d'amande

Le Chaï est "Le thé" aux épices de l’Inde. De plus en plus répandu, il gagne en popularité. 

Aromatique et sucré, l’expérience d’un savoureux chaï en hiver se compare à un bon chocolat chaud, l'effet réchauffant en prime.

Crufiture de cranberries aux zestes de lime

Découvrez cette confiture express sans cuisson, (d'où son nom de crufiture) acidulée comme il faut pour mettre du pep's sur vos tartines !

Boulettes de lentilles corail au curry

Les lentilles corail sont moins connues que leurs cousines, les lentilles vertes, mais sont de véritable « mines d’or » au niveau nutrition.
Elles possèdent un indice glycémique faible (autour de 30), ce qui favorise la satiété et permet d’éviter les grignotages et donc la prise de poids.

Cocktail ananas au thé vert

Nous voilà jeudi, les semaines filent à telle vitesse...

La forme n'est pas vraiment au RDV en ce moment, je me remets à peine du dernier traitement de la semaine dernière, qu'il faut déjà recommencer.

Je trouve  donc l'énergie dans les jus de fruits maison.

Cockail de pomelos à l'eau de fleurs d'oranger

En ce début d'année, on reprend les bonnes habitudes, bien que, pendant les fêtes je n'ai pas dérogé à mon jeûne liquide du mercredi au jeudi, je vais tout de même me concentrer sur des aliments plutôt détox...

Je manque un peu de pêche et je me sens un peu lourde, comme beaucoup d'entre-nous, non ?

Pain au sarrasin et cranberries

Recette de fêtes

Voici une variation du pain au sarrasin que je fais souvent et que vous retrouverez dans l'index, mais un peu adapté à cette fin d'année, pour aller à coup sûr avec les tartinades et autres gourmandises festives.

Lait d'or au curcuma

En médecine Ayurvédique (la médecine traditionnelle de l’Inde), le curcuma est utilisé pour stimuler la digestion et protéger l’ensemble des organes digestifs, les intestins, l’estomac et le foie.

Lait de châtaigne au cacao

La recette de ce jeudi est de saison et complément automnale, il s'agit d'un lait de châtaigne au cacao cru.

J'ai fait dernièrement de la purée de châtaigne maison, je la conserve précieusement au frais, pour pouvoir la distiller dans mes recettes, au fur et à mesure de mes inspirations.

C'est en passant devant ma boite de purée de châtaigne, que m'est venu l'idée de faire un lait plus qu'aromatisé avec celle-ci.

Et la discrète châtaigne a plus d'un atout sous sa bogue !

Bien qu’étant un fruit, la châtaigne est à considérer d’un point de vue nutritionnel plutôt comme un féculent, puisqu’elle est composée à 35% de glucides, dont une majorité sous forme d’amidon (et moins d’un tiers environ sous forme de saccharose).

Une partie de cet amidon est sous forme « d’amidon résistant », une forme intéressante d’un point de vue nutritionnel.

Les amidons résistants sont les glucides qui ne se décomposent pas en sucre et qui ne sont pas absorbés par l’intestin grêle. Tout comme les fibres insolubles, ils s’acheminent à travers presque tout l’appareil digestif en demeurant inchangés et fermentent habituellement dans le côlon. En diminuant le niveau de pH dans le côlon et en aidant le corps à augmenter sa production d’acides gras à chaîne courte, les amidons résistants aident à créer un environnement dans lequel les bactéries bénéfiques prolifèrent.

Les résultats des premières recherches scientifiques sont prometteurs, suggérant que les effets bénéfiques des amidons résistants sur l’intestin pourraient jouer un rôle dans le contrôle du taux de glycémie, la minimisation de la reprise de poids, la prévention du cancer colorectal et la diminution de l’inflammation dans l’intestin. 

La châtaigne cumule de nombreux intérêts nutritionnels, qui en font une excellente alternative aux féculents habituels :

Son index glycémique est modéré, autour de 40 selon les sources. 

Elle est très riche en potassium, avec près de 600 mg par 100 g (contre 360 mg dans la même quantité de banane), ce qui en fait un aliment très alcalinisant ;

Elle apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments, tels que manganèse, cuivre, phosphore, magnésium, et de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B.

🌿 Ingrédients :

• 30 cl de lait végétal (ici lait d'amande maison, la recette c'est ici)
• 2  grosses CAS de purée de châtaigne (non sucrée si elle est du commerce, dit purée de marron) 
• 2 CAS de sirop d'agave ou plus car ma purée est déjà sucrée
• 1 petite CAC de cacao cru (ici Purasana)

Préparation :

C'est tout simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender et de mixer environ une minute, de façon à ne plus avoir de morceau de châtaigne.

C'est un mélange que je bois frais, mais on peut le tièdir à la casserole. Les propriétés du cacao disparaissant à la cuisson, dans ce cas utilisez plutôt du cacao ordinaire.

Vous pouvez soupoudrer de cacao pour la décoration.

Recette de ma purée de châtaigne 

🌿 Ingrédients :

• 1kg de châtaignes (environ)
• 120 g de fructose en poudre
• 60 cl d'eau
• 1 CAC d'extrait de vanille
• 1 CAS de rhum

Préparation :

Commencez par enlever la première peau des châtaignes, en incissant en croix sur le sommet du fruit.

Faites bouillir une casserole d'eau puis faire cuire les châtaignes pendant 30 minutes.

Passez ensuite les châtaignes par petite quantité dans une passoire. Les secondes peaux s'enlèvent toutes seules.

Vous devez obtenir 600/700 g de purée.

Portez à ébullition l'eau et le fructose.

Ajoutez la purée de châtaignes et l'extrait de vanille et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à feu tout doux en remuant très régulièrement.

En fin de cuisson, vous obtenez une pâte épaisse.

Ajoutez le rhum et laisser encore mijoter quelques minutes.

Mettez en bocal, ou dans une boite hermétique que vous conserverez au réfrigérateur.

Vous pouvez la conserver plusieurs jours (15 jours au moins).

Salade de fruits jolie : Pitaya et Mangue

Voici une recette ou plutôt une idée d'association, toute lumineuse pour ces jours tristes de novembre. Cette salade de fruits est faite avec un fruit que vous ne connaissez peut-être pas : le pitaya ou fruit de dragon.

Le pitaya (Hylocereus undatus), est le fruit d’un cactus originaire d’Amérique Latine. Il a été importé au Viêt Nam par les colons français, au début du 19e siècle. 

Initialement, les fruits étaient réservés à la famille royale, puis à la bourgeoisie locale. Ils devinrent par la suite le premier produit d’exportation du Viêt Nam. Le fruit du dragon possède une peau rose ou jaune, recouverte d’écailles épaisses comme un artichaut et mesure une dizaine de centimètres de haut et 6 à 7 cm de diamètre.

Sa chair est blanche à rose vif, et parsemée de très nombreuses petites graines noires.  

La médecine traditionnelle des Indiens d’Amérique centrale attribue au pitaya d’étonnantes vertus digestives et dynamisantes, puisqu’il est très riche en vitamine C.

il est riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et bêtacyanine. 

Il aiderait aussi à réduire le taux d’acide urique dans le sang.

Une étude a montré que le fruit du dragon a un impact notable sur le stress oxydatif et la rigidité aortique chez les rats diabétiques, suggérant que le fruit peut avoir des effets bénéfiques sur la prévention des complications liées au diabète.

La même étude indique que la consommation régulière de pitaya peut diminuer les risques de développer une maladie cardiaque et une hypertension artérielle.

Les oméga-3 contenus dans le pitaya sont reconnus pour combattre l’inflammation et les maladies auto-immunes.

En raison de sa composition nutritionnelle, et en particulier ses antioxydants, ses acides gras mono insaturés et ses minéraux, le pitaya est un fruit pouvant améliorer votre teint.

L’expérience de manger un pitaya est proche de celle du kiwi (mais moi, je suis allergique au kiwi, c'est pourquoi, vous n'en verrez hélas, jamais dans mes recettes). On le mange cru, d'une saveur douce et fraîche, peu prononcée, laissant un arrière goût léger de lait, la texture du pitaya se rapproche du melon. 

Il existe 3 sortes connus de pitaya :

• Hylocereus undatus, pulpe blanche et peau rose
• Hylocereus polyrhizus, pulpe rouge et peau rose (c'est celui d'aujourd'hui)
• Selenicereus megalanthus, pulpe blanche et peau jaune

🌿 Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 mangue
• 1 pitaya
• 1 kaki
• 3 clémentines
• 2 CAS de fructose en poudre
• le jus d'une orange

Préparation :

Epluchez et coupez en cubes la mangue, le kaki et le pitaya.

Epluchez et découpez en quartiers les clémentines.

Associez tous les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre et le jus d'orange, mélangez et régalez vous !

Pour le petit déjeuner, c'est une bonne idée ? 

Jus détox pomme, poire et épinard

Lorsque l’on mange des fruits ou des légumes cru entier, notre corps doit séparer les fibres du reste des éléments lors de la digestion, ce qui peut prendre plusieurs heures. Au final, une bonne partie des apports énergétiques de cet aliment est consommée par notre corps pendant ce travail intense.

Alors que les jus, sont débarassés de leurs fibres et il ne reste alors que des nutriments très facilement et rapidement assimilés par l’organisme en moins d’une heure, et s'ils sont pris à jeun, ils seraient assimilables en 10 à 15 minutes.

Notre système digestif est au repos et notre corps bénéficie de tous les apports des fruits et légumes pour détoxifier certains organes comme la peau ou le foie, régénérer des cellules, réguler notre équilibre acido-basique et ainsi diminuer notre vulnérabilité à toutes sortes de maladies.

Les jus verts sont riches en chlorophylle et en protides (acides aminés), deux éléments que l'on ne trouve pas dans les jus de fruits. 

La chlorophylle, dont la structure moléculaire est proche de l'hémine (une composante de l'hémoglobine) à la propriété de purifier le sang et d'augmenter le transport de l'oxygène dans les globules rouges.

Elle détoxifie et assainit le système digestif, lutte contre les ballonnements et la mauvaise haleine.

🌿 Ingrédients pour un grand verre :

• 2 pommes
• 1 poire
• 1 grosse poignée de feuilles d'épinard

Pour ce genre de recette, optez de préférence pour des produits bio. Les fruits et légumes bio sont souvent beaucoup plus riches en vitamines et minéraux.

Les pesticides se concentrent surtout dans la peau, s'ils ne sont pas bio, épluchez-les. 

Préparation :

Lavez, épluchez au besoin les pommes et la poire. Lavez les feuilles d'épinard, faites en des lanières, si les feuilles sont trop grandes.

Coupez les fruits en gros morceaux.

Passez le tout à l'extracteur ou à la centrifugeuse.

Buvez sans tarder, de manière à conserver le plus de vitamines possible, pour exemple, la vitamine C s'oxyde à l'air libre en 10 minutes !

Saviez-vous que les feuilles d'épinard  présentent de hautes teneurs en provitamines A, vitamine B9, vitamine K, vitamine C et autres composés antioxydants.

Longtemps considéré comme la principale source de fer (avec moins de 4 mg/100 gr), on sait aujourd’hui que le fer issu des épinards est très mal absorbé par l’organisme qui n’en retient que 0,2 mg. 

L’épinard est connu pour être un légume facilitant la digestion, c’est pourquoi il est surnommé «le balai de l’estomac».

Les épinards seraient originaires de Perse, et ce serait Catherine de Médicis qui en raffolait tellement qu'elle en aurait rapportés en France.

Vous pouvez trouver d'autres informations sur les propriétés des jus verts dans mon autre article sur le jus vert céleri/menthe ICI

Kimchi de chou

Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.

Parfois décrit comme le cousin de notre choucroute nationale, le kimchi est indissociable de la cuisine coréenne : le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de chou chinois, de radis blanc ou de concombre.

Personnellement, je n'ai jamais mangé de vrai chou kimchi coréen, c'est un ami qui a vécu longtemps là-bas qui m'en a parlé. A l'origine, c'était un peu pour lui que je l'avais préparé, en version adapté à nos palais, car si à la maison on mange très épicé, il semblerait que la recette originale soit réellement incendiaire.

J'ai un réel intérêt pour les recettes lacto-fermentées, car elles sont souvent très simples à préparer mais surtout elles sont très intéressantes nutritionellement et boost notre microbiote.

Mais tout d'abord, je vous explique ce qu'est la lacto-fermentation.
C'est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en autre, en faisant intervenir les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. 
Ces "bonnes" bactéries se développent très rapidement en milieu anaérobie (en l'occurrence, dans l'eau et dans un bocal fermé hermétiquement) : elles se nourrissent des "sucres"  des aliments qu'elles transforment en acide lactique. L'acide lactique, en s'accumulant, acidifie le milieu : le processus s'arrête lorsque le pH descend aux environs de 4.

Ce pH acide (un pH neutre se situe aux environs de 7, sur un échelle de 1 à 14) inhibe le développement des bactéries pathogènes et de la plupart des germes susceptibles de dégrader les aliments (pourrissement, moisissure...). Les aliments sont ainsi stabilisés, sans que l'on ait eu besoin de les cuire. Ils se conservent alors entre quelques semaines et quelques mois, dans les bocaux hermétiquement fermés.

La lacto-fermentation, contrairement à la stérilisation, conserve les aliments tout en augmentant leur valeur nutritive. Ce procédé naturel existe depuis très longtemps, c’est l’un des premiers à avoir été développés.

Il y a 6000 ans, le chou fermenté constituait l’aliment de base des ouvriers qui construisaient la Grande Muraille de Chine, la choucroute existait déjà sur les tables des riches citoyens de la Rome antique et les Japonais fabriquent depuis toujours leurs miso et shoyu à partir de soja fermenté…

Les légumes ainsi traités constituent une réserve incroyable de vitamines (A, C, B, PP), de minéraux (potassium, magnésium, calcium), d’enzymes et d’oligo-éléments, qui renforcent l’organisme.

La choucroute (car c'est une recette lacto-fermentée, tout comme les citrons confits, les olives, les cornichons, les pickles,...) est ainsi deux fois plus concentré en vitamine C que le chou qui est entré initialement dans le bocal !

Ils favorisent la digestion, participent à la protection de la flore intestinale grâce à leur apport en probiotiques et permettent de lutter contre la fatigue en aidant notre corps à assimiler le fer.

Ils apportent aussi la vitamine B12 dont est souvent carencée l'alimentation végétalienne.

La lacto-fermentation rend les fibres des aliments moins irritantes pour les intestins, ce qui est très apprécié des personnes à l'organisme fragile qui ont des difficultés à digérer les crudités à cause des fibres trop dures.

D'où viennent ces bactéries lactiques ?

Les bactéries lactiques (ou lactobacilles) sont des bactéries présentes à peu près partout : dans la terre, sur les légumes, sur notre peau... Cette "flore lactique" fait également partie des germes bénéfiques qui protègent notre corps des agressions des autres germes, pathogènes ceux-là, en occupant le terrain : les lactobacilles sont ainsi naturellement présents dans le tube digestif, la bouche, l'appareil génital féminin...

A noter que la lacto-fermentation, en dépit de son nom, n'est absolument pas liée au lait ni au lactose ! Les allergiques au lactose peuvent donc tout à fait consommer des légumes lacto-fermentés.


🌿 Ingrédients pour un grand bocal :

• un chou chinois
• 4 cuillères à soupe bombée de sel
• 6 tasses d'eau environ
• un petit pot compote de pomme
• un oignon
• 1 petit morceau de gingembre
• 5 gousses d'ail
• 1 CAS de paprika fumé
• 1 CAS de piment d'Espelette
• 1 CAS de sauce sriracha (sauce rouge épaisse des restos chinois)
• 3 oignons verts
• 3 CAS  d'algues wakamé en poudre (ici de la marque Markal) (mais vous pourrez réduire une feuille "d'algues à sushi" en poudre ou bien la couper en fines lanières
• une cuillère à soupe de graines de sésame (Markal)
• une cuillère à soupe de pâte de miso (de riz sans gluten)

Préparation :

Coupez le chou en fines lanières ou en "carrés".

Faite- le tremper dans l'eau salée (avec les 4 CAS de sel) au moins 4h ou toute la nuit.

Rincez le au moins 3 fois à l'eau claire. 

Réservez une 1/2 tasse d'eau de trempage, oui oui, l'eau salée du chou.

Dans un saladier, ajoutez le chou.

Hachez le gingembre, l'ail et l'oignon. Ciselez les oignons verts.

D'autre part, mélangez la compote de pomme, les épices, la sauce piquante, l'ail, le gingembre, les oignons, l'algue en poudre, le sésame et le miso pour former une pâte.

Mettez des gants (en vinyl, en caoutchouc mais pas en laine ;-), pour éviter de vous irriter la peau avec le piment), mélangez uniformément la pâte pimentée au chou.

Ajoutez la tasse d'eau de trempage.

Dans un pot en verre propre, versez le kimchi, tassez pour ne pas qu'il y ait d'air. Laissez un espace d'environ 1/2 pouce sur le dessus.

Refermez, posez le bocal sur une assiette et laisser fermentez à la température de la pièce pendant 24 à 36 heures.

Il se peut que la permière nuit, votre kimchi renvoit du liquide à l'extérieur (d ' où l'assiette). C'est normal, c'est que la fermentation se fait bien et que surtout, il n'y avait peut-être pas assez d'espace entre le chou et le haut du bocal. Cela a été mon cas ! 

Placez-le ensuite au réfrigérateur, il est préférable d'attendre 4 jours minimum avant de le manger. Le processus de fermentation continuera, si vous attendez encore. Le mien a attendu 2 mois au réfrigérateur avant son ouverture.

Un fois ouvert, vous pouvez le conserver environ un mois.

Servez avec du riz, des pâtes, en accompagnement comme des pickles ou pour compléter un bol de crudités...

A la maison, on adore...

Alors, vous connaissiez ?

Lassi poire-amandine

Voici la traditionnelle recette du jeudi. Une recette de saison, toute douce et réconfortante, et surtout très gourmande.

La "comfort-food" ou la nourriture "doudou", n'est pas nécessairement grasse et lourde, pour preuve !

Ce lassi est aussi une façon originale de consommer des poires.

La poire est source de pectine, elle favorise l'élimination du cholestérol de l'organisme et favorise les fonctions du côlon.

Elle fournit également une bonne quantité de vitamine C, des vitamines du groupe B, un peu de vitamine A et E, des minéraux, particulièrement du potassium.

Sa richesse en minéraux, en potasse et tanins aide l'organisme à dissoudre et éliminer l'acide urique, surtout lorsqu'elle est consommée avec la peau. C'est donc un fruit bénéfique contre les rhumatismes et l'arthrite.

La poire contient de nombreux antioxydants protecteurs du système cardiovasculaire.

La poire est un aliment peu susceptible de provoquer des réactions allergiques, de sorte qu'elle est idéale en compote pour les nourrissons.

Les poires fraîches contiennent un alcool provenant du sucre, le sorbitol, qui peut provoquer une diarrhée chez certaines personnes sensibles lorsqu'elles sont consommées en quantités importantes.

Il faut manger les poires bien mûres, car lorsqu'elles sont consommées vertes, elles risquent de provoquer des flatulences et des putréfactions (beurk, on va éviter alors !).

Quant à la purée d'amande contenu dans cette recette, elle est alcalinisante ( alors que la "comfort food" grasse, est acidifiante pour l'organisme), elle est riche en acides gras insaturés (55 %) (comparable à ceux de l’olive), riche en protéines (20 %), en amidon (15 %), en calcium, potassium, vitamine B3. 

Elle apporte aussi des fibres, des vitamines A et E et des oligoéléments (magnésium, fer, phosphore… ). L’amande et les fruits oléagineux en général, sont des aliments complets à haute valeur nutritionnelle pour un faible volume.

🌿 Ingrédients :

• 2 yaourt grecs natures ou de soja éventuellement
• 2 petites poires
• 1 grosse CAS de purée d'amande
• 2 CAS de sirop d'Agave (ou sucrant de votre choix)

Préparation :

Epluchez et coupez les poires en morceaux.

Mettez dans le bol de votre blender, les poires, les yaourts, la purée d'amandes et le sucre. Mixez une minute environ de manière à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Dégustez sans plus attendre et profitez de votre journée !