Moelleux à la noix de coco et l'abricot

[Recette végétalienne et sans gluten]

Voici des petites douceurs entre pâtisseries orientales et congolais, à moins que ces moelleux à la noix de coco et à l'abricot soient à considérer comme des "energy balls" ? 

Avocatoes aux épices

[Recette sans gluten, végétalienne]

Cette recette n’est pas de moi, mais du naturopathe et chef cru Guillaume Mariais. J'ai découvert ces "Avocatoes" en mangeant au snack "Mon Espace Végé" à Poitiers et forcèment j'ai voulu les reproduire.

Energy balls à la poudre de goji, raisins secs et coco

Les énergy balls, vous connaissez ? Ce sont de saines petites collations idéales pour booster l’organisme. 

Granola cru au sarrasin et cacao

Cette recette, est une recette dite "crue" et dans ce cas précis, on parle même d'alimentation vivante.

Et pourquoi donc ? Me dites vous !

Biscrus au thé Matcha

Je me suis achetée un nouveau joujou qui me faisait beaucoup envie depuis un long moment, il s'agit d'un déshydrateur...
Le mien est comme un mini four avec 8 tiroirs. On déshydrate, les aliments entre 35 et 60 °c, de manière à garder le plus de nutriments possible, et aussi à garder leur goût originel.

C'est pratique pour conserver les fruits, les légumes ou les champignons, c'est rigolo pour faire de la patisserie, des barres de céréales ou des cuirs de fruits (pâte très fine de purée de fruits qui se ressemble à un morceau de cuir).

Je vous propose aujourd'hui une recette de petits biscuits au thé vert Matcha car il y avait longtemps que je n'y avais pas succombé.
Pour ceux qui l'ignore encore, je suis une grande fan de thé et particulièrement de thé Matcha, ce thé en poudre japonais.

Comme ces "biscuits" ont "cuits" à 45°c, on considère dès lors qu'ils sont encore crus, car selon les spécialistes c'est la cuisson au dessus de 47°c qui détruit les enzymes et acides aminés de aliments.
D'où leur nom de "Bis-crus" parce que "pas-cuits" !

Je n'ai pas encore beaucoup expérimenté, mon nouveau jouet, mais attendez-vous à quelques recettes.
Certains fours ménégers ordinaire, comme le mien, peuvent cuire en dessous de 50 °C, vous pourrez donc, si votre four a cette fonction et que vous n'avez pas de déshydarteur, réaliser tout de même cette recette.   

 🌿 Ingrédients :

• 200 g de poudre d'amande
• 1 CAS de graine de chia préalablmenet tremprée dans un fonds d'eau
• 1 CAS de thé Matcha
• 80 g de sirop d'agave
• 1 Belle pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Dans un saladier rassemblez tous les ingrédients secs, mélangez bien.

Ajoutez les graines de chia avec le fonds d'eau et le sirop d'agave, amalgamez le tout et formez une boule de pâte.

A ce stade, on dirait un peu de la pâte d'amande.

Applatissez un peu votre boule et fimez-là avec un papier cellophane et mettez-là au réfrigérateur pour 1 heure ou deux.

A sa sortie, étalez la pâte avec un rouleau à patisserie, sur une épaisseur de 1/2 cm environ et formez les biscrus avec un emporte pièce.

Placez les biscrus  sur  le plateau du déshydrateur et laissez sécher 12 heures à 45°c.

Vous pouvez garder ces petites douceurs plusieurs semaines dans une boite métallique, en intercalant les couches, avec des feuilles de papier sulfurisé.

Pain cru à l'okara d'amande

Je vous avais expliqué dans un précèdent billet, comment faire son lait d'amande maison (dont vous retrouverez le lien ICI) et que faire de l'okara, qui est le résidu d'amande après extraction, en confectionnant de délicieux cookies. Aujourd'hui, je vous livre une recette de pain cru dit "Raw" à base aussi de cet okara d'amande.

C'est une recette que j'avais repéré sur le très joli blog  "My Sweet Faery", puis avant que je n'ai eu l'occasion de le préparer, j'ai eu la chance de le goûter lors d'un sompteux brunch donné à "A mon Espace Végé", un lieu de restauration végétalienne situé à Poitiers.

Hervé le maître des lieux, m'ayant confirmé la recette, je me suis lancé à mon tour...

Attention son appellation "pain" ne doit pas vous tromper, vous ne retrouverez pas une mie dense sous une croûte bien croustillante, mais à la mâche, la texture est bluffante.

Les tranches formées se tiennent bien et ont une légère croûte, l'intérieur est dense mais n'est pas trop bourratif.

Personnellement, moi qui ne mange que du pain sans gluten depuis 6 ans, le goût et la texture me plaisent beaucoup.

C'est d'autant surprenant que ce pain ne cuit pas, au dessus d'un tempértaure supérieur à 60 °C.

Cette recette est considérée comme une recette crue, bien qu'en théorie la cuisson au-delà de 42 °C est bannie, puisque c'est la température à partir de laquelle les enzymes commencent à être abîmés.

J'imagine qu'il doit avoir encore le droit à cette appellation de "cru", car c'est l'extérieur qui cuit, pas l'intérieur qui est protégé.

🌿  Ingrédients pour 1 petit pain :

• 150 g d'okara d'amandes bien égoutté 
• 80 g de flocons de sarrasin
• 4 CAS de graines de chia
• 10 cl d'eau environ
• 2 CAC de jus de citron
• 1 CAC de sirop d'Agave
• ½  CAC de sel

 🌿 Préparation :

Dans votre mini-hachoir ou votre blender, réduisez les flocons et les graines de chia en poudre fine.

Mélangez le jus de citron et le sirop d'Agave avec 5 cl d'eau. 

Mettez l'okara, le sel, les flocons et graines de chia mixés dans un saladier et ajoutez le mélange citron/ sirop d'Agave.

Incorporez le reste de l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte humide mais non collante.

Former une boule et aplatissez-là légèrement.

Entaillez la surface du pain en dessinant des tranches d'1 cm environ.

Déshydrater 1 heure à 60°C, puis ensuite coupez complètement les tranches de pain que vous laisserez sécher encore 3 heures à 42°C.

C'est un étape que je peux faire dans mon four puisqu'il descend jusqu'à 35 °C, mais l'idéal c'est de le faire avec un déshydrateur, si vous avez la chance d'en avoir un.

Conservez vos tranches de pain, au frais dans une boîte hermétique et consommez dans les 3 à 5 jours, mais vous pouvez aussi les congéler.

Je pense que comme toute recette, cela constitue une base et que beaucoup de variations peuvent être apportées. On peut ajouter des graines de courges ou de pavot, utiliser de l'okara de noisette ou tous ce que votre inspiration vous dictera ...