Tofu pané aux épices

 [Recette végétalienne et sans gluten]

Aujourd'hui une recette toute simple, enfin plutôt une idée "à faire" qu'une recette, puisqu'il s'agit de faire paner des blocs de tofu, sans oeuf, sans gluten.

Rien de sorcier, ni d'incroyable, juste une façon de faire.... du tofu pané !

Mille-feuilles de betterave au fromage frais

[ Recette vegéta*lienne]

A la maison, nous ne mangeons pas de betterave, car nous n'aimons pas cela. Impossible de nous réconcillier avec sa saveur terreuse, sauf si elle est crue et si elle est jaune, ou si c'est la jolie chioggia avec ses zébrures roses et blanches.

C'est deux là, sont idéales en carpaccio. Leur saveur est douce et sucrée, et le goût de terre se fait discret.

Ici, je vous propose des mille-feuilles de tranches de betterave marinées, garnis de fromage de chèvre frais. Pour les intolérants au lactose ou les végans, je vous offre un alternative maison : une tartinade de graines de tournesol à l'ail, qui remplacera avantageusement le fromage de chèvre.

Chou rouge lacto-fermenté façon kimchi

[Recette végétalienne] 

Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen,  le kimchi ?

Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.

Pesto d'ail des ours

[Recette végétalienne et sans gluten]

Aujourd'hui, une recette de saison, celle du pesto d'ail des ours. Sa saisonnalité est très courte et il faut vite en profiter.

Vous pourrez déguster ce pesto, de manière classique avec des pâtes mais aussi en guise de tartinade, tout simplement étalé sur une tranche de pain.

Mouhalabieh

[Recette végétalienne et sans gluten]

Aujourd'hui un dessert  tout simple de feignant(e): le mouhalabieh, un entremet libanais prêt en un clin d'oeil. Vous y retrouverez toutes les saveurs de l'Orient ,de la fleur d'oranger et des pistaches concassées. Ici, le lait de vache a été remplacé avantageusement, pas du lait d'amande, ce qui donne encore plus de parfum.

Croquettes de flocons de pois-chiches à la patate douce

[Recette sans gluten et végétalienne]

Toujours dans la lignée, des recettes de Marie Laforêt, puisque je vous fait gagner son livre "Vegan" dans mon article de lundi dont le lien est ICI, je vous propose une autre de ses recettes, que sont les croquettes de flocons de pois-chiches à la patate douce (page 56). 

Tartinades de légumineuses : pois-cassés, haricots rouges et blancs

[Recettes sans gluten et végétaliennes] (Concours Inside !) 

Je vous l'avais déjà dit, j'ai eu quelques préoccupations dernièrement, qui m'ont un peu éloignée du blog. J'en avais presque oublié l'anniversaire du blog !

Deux ans que cette aventure dure, pour ma plus grande joie. Pour fêter cela, je vous offre, à la fin de cet article, mon livre fétiche : "Vegan" de Marie Laforêt.

Et quoi de mieux pour l'illustrer, que de vous partager des recettes issues de celui-ci ?

Voici un trio de tartinades de légumineuses, idéales pour vos apéros : La première aux haricots blancs et coriandre fraîche, la seconde aux pois-cassés et citron et enfin la dernière aux accents mexicains, avec des haricots rouges et épices à chili.

Soupe amande et fenouil et son topping

[Recette végéta*ienne et sans gluten]

Puisque l'hiver joue les prolongations, voici une soupe originale de fenouil à l'amande, soupoudrée de son topping, au raisin sec et à l'aïl.  Avec son vert/jaune,  elle est aux couleurs du printemps pour aussi nous réchauffer le coeur.

Crème dessert de noix de cajou à la mangue et banane

[Recette végétalienne et sans gluten]

Un dessert rapide et tout simple pour égayer cette journée printanière, parce que enfin, j'ai eu le droit à un peu de vitamine D naturelle aujourd'hui, et j'en avais grand besoin.

Un peu de couleurs et beaucoup de vitamines pour compléter, pour un dessert qui booste notre bonne humeur.

Voici donc, une crème dessert aux noix de cajou à la mangue et banane.

Rouleaux de printemps au chou rouge et à la coriandre

[Recette végétalienne ]

Le soleil pointe un peu le bout de son nez et me voilà avec des envies de printemps, de rouleaux de printemps, plus précisement.

Ce genre de rolls, est une manière plus sympathique de manger des crudités. Ici c'est un mélange de laitue, chou rouge, accompagné de pousses de soja, de vermicelles de haricots mungo et de feuilles de coriandre pour l'exotisme. J'ai accompagné mes rouleaux d'une sauce au beurre de cacahuète et shiracha.

Apfelstrudel aux pommes et graines de pavot

[Recette végétalienne et sans gluten]

Aujourd'hui une recette toute simple, mais bien goûteuse comme je les aime : l'apfelstrudel aux pommes et graines de pavot. Impossible à dire, enfin pour moi, j'ai fait LV1 anglais, alors je dit "Strudel aux pommes", mais facile à faire.

Entremet au yuzu sur financier au thé matcha

[Recette végétalienne et sans gluten] 

Deux saveurs que j'apprécie particulièrement, c'est celle du thé matcha et celle du yuzu. Très japonisant tout cela ! 

Alors j'ai trouvé un dessert qui allie ces deux là, un entremet au lait de coco aromatisé au jus de yuzu, posé sur un financier au thé matcha. C'est beau, c'est zen et très design, non ?

Parmentière de patate douce aux lentilles

[Recette végétalienne]

Dans la lignée des plats d'hiver dont on a bien besoin de ce temps là, les parmentières tiennent bien leur place. C'est nourrissant et réconfortant. Cette parmentière-ci est faite de patate douce et de lentilles pour les protéines.

Gâteau choco-banane à la pointe de sel

[Recette sans gluten et végétalienne]

Ah, il y avait longtemps que je ne vous avez pas fait le coup du gâteau au chocolat. Mais ici, il fait un vent polaire et nous avons besoin de réconfort, pas vous ? C'est un gâteau au chocolat ultra fondant, à base de purée de banane caramélisée avec une pointe de sel qui donne une sensation de caramel/beurre salé. Et tout ça, sans beurre, sans lactose, sans gluten, sans oeuf et presque pas de sucre...

Salade de lentilles tiède et rutabaga confit au gingembre

[Recette végétalienne]

Je ne sais plus comment je me suis trouvée sur le site "Eat in my kitchen" mais j'y avais trouvé une recette de lentilles béluga et de rutabaga au gingembre, qui m'avait beaucoup alléchée. Moi qui aime beaucoup les lentilles, j'ai fait mienne cette recette, et je l'ai réinterprété un peu pour en faire une salade tiède.

Gaufres salées à la patate douce

  [Recette végétalienne et sans gluten]

Encore des gaufres me direz-vous ! Oui mais celles-ci sont salées ! Et puis c'est de saison, non ?
En ce moment, entre une météo sinistre et une vie un peu choatique, j'ai besoin de comford-food, cette nourriture doudou. Alors va, pour des gaufres salées mais saines comme même, puisque ces gaufres sont à base de patates douces.

Gaufres à la parisienne

[Recette sans gluten et végétalienne]

Un nouveau travail et les turpitudes de la vie, m'ont un peu éloigné du blog la semaine passée. Je reviens avec une recette réconfortante, enfin surtout pour moi qui en avait bien besoin à ce moment, avec ces gaufres parisiennes, légères et croustillantes.

Halwa de carotte (Gajar halwa )

[Recette sans gluten et végétalienne]

Cette météo tristoune me donne toujours des envies de voyage au soleil. J'explore la cuisine colorée des contrées lointaines, et je retourne en Inde, avec ce halwa de carotte au lait de coco et parfumé à la cardamome.

C'est en réalisant la salade de fruits à l'indienne, dans laquelle, il y avait des carottes confites, que j'ai eu envie de m'essayer à ce dessert, en version sans lactose.

Crêpes balinaises (Dadar Gulung)

[Recette végétalienne et sans gluten ]

Parce que c'est la chandeleur, je vous propose, mon tour du monde en crêpes. Aujourd'hui, des crêpes sucrées, toutes colorées qui nous viennent de Bali.

Ces crêpes balinaises ou dadar gulung (en version locale), sont vertes grâce à l'extrait de pandan, une plante tropicale (le pandanus) dont on fait un extrait,  aux arômes herbacés et de vanille.

Crêpes vietnamiennes ( bánh xeo)

[Recette  sans gluten et végétalienne ]

Cela ne vous a pas échappé, la chandeleur c'est vendredi ...

Pour ravir vos papilles et changer des sempiternelles galettes au sarrasin, je vous propose une variation des crêpes vietnamiennes, le banh xeo que l'on plie en deux et que l'on garnie de pousses de soja,  crudités et habituellement de viande de porc ou des crevettes frites.

Salade de fruits à l'indienne

[Recette végétalienne]

Puisque le soleil daigne montrer le bout de son nez, on va en prendre en dessert. Le manque de luminosité joue sur notre moral, en tout cas sur le mien, c'est certain.

Dans ces périodes là, je me jette sur les fruits. Cela tombe bien, c'est coloré et vitaminé !

Alors, voici une salade de fruits aux influences indiennes, qui vous ravira les papilles et vous en mettra plein les mirettes ! 

Sobacha ou infusion aux graines de sarrasin

[Boisson chaude]

Connaissez vous le sobacha ? Du japonais SOBA pour sarrasin et CHA pour thé ,que l' on peut traduire par thé de sarrasin. En fait, il s'agit plutôt d'une infusion de graines de sarrasin grillées, que l'on appelle aussi kasha.

Bagels

 [Recette sans gluten et végétalienne]

Voici une recette qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment et que j'avais gardé de côté, comme quasiment aussi une bonne cinquantaine.

Le soucis, c'est que je ne suis pas très douée en boulangerie et que j'ai toujours des problème de pousse .... Alors j'hésitais. Mais là, j'ai reproduit deux fois cette recette de bagels sans gluten et sans soucis (c'est un zeugma non ?. Nickel !

Buddha bowl à l'orientale

[Recette végéta*ienne ]

Aujourd'hui, je vous parle de mon organisation, pour préparer mes repas sur la semaine.

C'est comme cela, qu'est né ce buddha bowl oriental, tout simple.

Layer cake à la farine de châtaigne et cacao

[Recette sans gluten et végétalienne]

Voici mon premier layer cake en cuisine végétalienne et sans gluten.

Et je ne suis pas peu fière. Sa base biscuit est faite avec de la farine de riz et de châtaigne, réhaussée par du cacao, et sa crème : du tofu soyeux battu avec  de la crème de châtaigne. L'astuce, de l'huile de coco désodorisée intégrée à la crème, pour la tenue.

Chili sin carne aux protéines de soja texturées

[Recette végétalienne et sans gluten]

Je suis fan de cuisine thaïlandaise et indienne, en fait surtout, j'aime la cuisine épicée et bien relevée, parce que le chili que j'adore, n'est pas très asiatique...

J'aime lorsque c'est très parfumé et que ça pique. Dès fois ça pique très fort !

Voici un chili sans viande, un chili sin carne rapide à faire pour satisfaire les grosses faims. 

Accompagné de riz, c'est le genre de plat rapide à faire, rassasiant et pourtant pas trop lourd.  Avec ses haricots rouge et ses protéines de soja, il calera même Monsieur qui a travaillé dehors.  

Terrine de pois-chiches aux épices douces.

[Recette sans gluten et végétalienne]

Toujours coincée à la maison, c'est le cas de le dire... et toujours l'idée d'épurer mes placards. Je me creuse la tête pour trouver des recettes sans avoir à faire des achats. Finalement c'est ludique, créatif et bien économique, à la saison où le porte-monnaie est raplapa.

J'ai donc concocté une sorte de terrine de pois-chiches aux épices douces.

Galette des rois à la frangipane

 [Recette végétalienne et sans gluten]

Puisque personne ne peut y échapper... Voici ma version de la galette des rois !

Une galette croisée avec une couronne, toujours sans gluten, of course, sans oeuf  et sans beurre, mais avec une frangipane noisette, amande et praliné.

Pain d'épices ultime

[Recette végétarienne, sans lactose]

Depuis que j'ai arrêté le gluten, il y a plus de 7 ans maintenant, il y a des aliments qui me manquent, et que je n'ai pas réussi à remplacer vraiment. C'est la cas des pains au chocolat et du pain d'épices notamment, même si ce  n'est pas indispensable et vital, on est d'accord... Mais je suis une grande gourmande et je viens de trouver Ma recette du pain d'épices : sans gluten, sans oeuf, sans beurre.

Nougat glacé végéta*ien

[Recette végétalienne et sans gluten ]

Voici un classique des tables de fêtes : le nougat glacé, oui mais celui-ci est végétalien et donc sans oeuf.
Je suis végétarienne et je consomme de temps à autre des oeufs, surtout quand les poulettes des voisins veulent bien pondre.
Mais aujourd'hui pas question de savoir s'il y aura des oeufs, l'un de mes invités y est allergique.

Florentins

[Recette végétarienne et sans gluten]

Les Florentins, c'est une petite douceur qui aura aussi sa place pendant les fêtes, même si ce n'est pas une recette spécifiquement de fin d'année.

Ils accompagneront avec bonheur, le thé ou le café de fin de repas.

Et puis, on peut aussi les déguster juste comme ça, parce que c'est délicieux, les florentins ... J'adore ce goût de nougatine.

Velouté de panais à la poire et son granola salé

[Recette végétalienne] 

Voici un velouté tout doux de panais et de poire. Sa saveur délicate lui donnera sa place sur une table de fête. A condition, de le servir dans de petits bols pour me pas rassasier vos invités dès l'entrée !

Le panais à une douce saveur entre le céleri et la noisette qui se marie à merveille avec la suavité de la poire.

Joyeux Noël à vous !

Que les lumières et les étoiles qui illuminent et scintillent autour de nous rentrent dans nos cœurs pour éclairer notre vie. Sérénité et amour sont mes vœux pour cette fin d'année. Joyeux Noël à vous !

Crème de noix au Porto

Recette de fêtes

[Recette sans gluten et végétalienne]

Nous continuons les préparatifs de fêtes, et il est grand temps de trouver son menu, mais si vous êtes en manque d'inspiration, vous pouvez compter sur moi.

J'accélère les publications pour vous proposer d'avantages de recettes.

Comme j'aime beaucoup les tartinades en tous genres, je vous en propose une ,forte en saveurs avec cette crème de noix au Porto. 

Saucisson de fruits secs

Recette de fête

[Recette sans gluten et végétalienne]

Les repas de fêtes ont une particularité, c'est qu'en plus, que les mets soient sophistiqués et raffinés, ils multiplient aussi, les amuses-bouches, les accompagnements et autres gourmandises.

Cette recette en est le reflet... Tout en trompe l'oeil, ce saucisson de fruits secs accompagnera, un fromage un peu corsé, une pause café ou un digestif.

Granola orange et chocolat

[Recette végétalienne et sans gluten]

J'aime beaucoup le granola, mais ceux du commerce sont souvent, ou trop sucrés, ou bourrés de cochonneries. Dès fois la composition me plait bien, mais c'est carrément le gluten qui s'invite dans la recette. 

Parce que c'est rare lorsque tout est parfait. La solution : le faire soi même !

Voici un granola maison au saveurs de Noël.

Menu de réveillon #2

Recettes de fêtes

Voici une seconde proposition de menu de réveillon végétalien, et sans gluten, assez simple mais savoureux. Il vous faudra peu de temps pour le préparer dans sa version basique (j'oublie, la salade, les toasts, les petits plus...).

Pâté en croûte aux lentilles

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

de

Pour changer un peu des tartinades, je me suis lancée dans des tests de pâtés en croûte végétaliens. J'ai pensé que cela pourrait être sympa pour les fêtes : en entrée ou en plat ?
Celui-ci est à base de lentilles vertes, de marrons (oui parce que c'est Noël et que j'en mets partout, des marrons...) et des noix.  

Entremet végétalien façon bûche Mont Blanc

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

Nous poursuivons les préparatifs de fin d'année, avec une recette légère (pas en calories, on est d'accord ?)  et goumande,  avec cet entremet végétalien façon Mont Blanc.
Façon mont blanc parce que tout simplement, il y a de la crème de marron, du tofu soyeux pour le crémeux et de la meringue au cacao pour le craquant.

Menu de Réveillon #1

Recettes de fêtes

Pour vous simplifier la tâche du casse-tête, du menu du réveillon, je vous ai concocté des menus avec des recettes anciennes ou nouvelles, publiées sur le blog.

Aujourd'hui, un premier menu 100% végétalien et toujours sans gluten assurément.

Cailloux amande et cannelle

Recette de Fêtes

[Recette végétalienne, sans gluten]

En décembre, les recettes seront surtout consacrées aux préparatifs des fêtes de fin d'année.

Les recettes seront toujours sans gluten, parce que je ne peux pas me permettre un seul écart, mais les indices glycémiques ne seront pas toujours tout doux. Comme ces petites douceurs sucrées que sont ces cailloux d'amande qui ont été faits avec un sucre blanc ordinaire par soucis d'économie. Et oui, surtout lorsqu'on en prépare pour tout un régiment !

Manala ou bonhomme de la St Nicolas

Recette de fêtes

[Recette végétarienne]

Aujourd'hui 6 décembre, je ne pouvais pas passer à côté, sans vous parler de la Saint Nicolas. Et vous présenter mes manalas.
D'autant que mon époux se nomme ainsi, et qu'il a quelques origines très prononcées du côté de la Belgique.

Terrine de marrons au tofu fumé

[Recette végétalienne]

Le froid est méchamment arrivé. Mais pas de neige chez nous... enfin pas encore. C'est la saison que je déteste : l'hiver. De quoi m'enfermer dans ma cuisine pour oublier la grisaille et la nuit, et tous les prétextes sont bons.

Pour cette terrine de marrons au tofu fumé, c'est une invitation à dîner chez de amis.

Entremet au tofu soyeux à la banane flambée

[Recette végétalienne, sans gluten] 

Dès fois, je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine... Et oui, cela arrive même au blogueuse culinaire. Pourtant je suis gourmande, et je peux avoir envie d'un dessert gourmand. 

Cet entremet au tofu soyeux à la saveur de banane flambée remplit parfaitement son rôle, il est gourmand et rapide à faire.

Rougail de tofu fumé

[Recette végétalienne]

Allez hop, direction la Réunion pour y trouver un peu de la chaleur ! Enfin pas en vrai ... Mais en cuisine.

J'ai eu l'occasion de visiter plusieurs fois cette magnifique île, et moi qui suis fan d'épices et de cuisine relevée, je n'ai pas été déçue.

L'un des plats traditionnels de l’île et sûrement le plus emblématique, est le rougail saucisses, comme je suis végétarienne depuis mon enfance, j'en ai jamais mangé, mais je l'ai décliné en version végétalienne avec du tofu fumé.

Voici donc mon rougail de tofu fumé.

Compote pomme-kaki et son craquant sarrasin et noisette

[Recette sans gluten et végétalienne] 

Voici une recette de compote, avec mes derniers kakis de la saison.   

Le kaki est un fruit assez commun mais peu utilisé, je trouve... Et c'est dommage.

Ici, c'est une recette à la base toute simple que je vous propose : une compote de kakis et de pommes, mais assez étonnante avec sa touche de sirop d'érable, sa saveur chaude grâce aux baies de cannelier et son craquant aux flakes de sarrasin et noisettes qui fera toute la diféfrence.

Jus de pomme chaud aux épices

[Boisson chaude]

C'est le grand retour des boissons chaudes, bon même si aujourd'hui, il a fait grand soleil et 18°c ! N'empêche que ce week-end, il faisait frais et j'ai trouvé que ce jus de pomme chaud aux épices, façon scandinave était d'un grand réconfort.

Servi avec une part de gâteau bien moelleux, pour un instant cocooning au coin du feu.