Sarrasinotto aux cèpes de Bordeaux

[Recette sans gluten, végétalienne]

Avec ce changement de météo brutal, une recette automnale et réconfortante s'impose. J'ai choisi de réaliser un sarrasinotto aux cèpes de Bordeaux. Bizarre comme appellation... non ? En fait c'est comme un risotto mais comme le riz est remplacé par des graines de sarrasin, je ne pouvais pas appeller cela du risotto !

Salade de sarrasin au pesto de fanes de radis

[Recette végétalienne et sans gluten]

Le soleil est de retour et mes envies de salades aussi ! Pour fêter cela, voici une salade toute jolie et printanière par ses couleurs : C'est une association de sarrasin et de pesto aux fanes de radis.

Terrine de sarrasin aux orties

[Recette végétalienne et sans gluten]

De retour ici. La météo pas très tendre avec mes vieux os et ma connection internet hasardeuse m'ont tenu un peu éloignée du blog. Voici ce qu'appellent les gens du Poitou, un "petit manger", avec cette terrine de sarrasin aux orties.

Granola de sarrasin à la noix de coco et banane et recette de lait de coco maison

 [Recette végétalienne et sans gluten]

Il y a bien longtemps que je n'ai pas proposé de recette de petit déjeuner. Il faut dire que depuis plusieurs mois, je pratiquais le jeune intermittent et donc je sautais le petit déj pour rester à jeun pendant 16 à 20h00. Le confinement à mis à mal cette pratique, je remange le matin mais sainement comme ce granola de sarrasin à la noix de coco et à la banane.

Sarrasin en pilaf façon levantine

[Recette végétalienne et sans gluten]

Vous avez fait vos stocks pour l'appocalyse ? Moi non, mes placards comme toujours débordent de graines, de légumineuses et de farines en tous genres et je tente plutôt de déstocker. Alors, j'en ai sorti un paquet de graines de sarrasin avec l'idée d'en faire une recette qui change un peu. Voilà comment est arrivé ce pilaf de sarrasin à la mode levantine !

Pancakes à la banane et flocons de sarrasin, accompagnés de pommes caramelisées

[Recette végétalienne et sans gluten]

Après une absence prolongée, liée à une méchante grippe qui a un poil dégénérée, j'ai enfin retrouvé un peu l'appétit et surtout le chemin de la cuisine. Je me suis concoctée un petit déjeuner reconstituant avec ces pancakes à la banane et flocons de sarrasin, accompagnés de pommes poêlées caramélisées.

Salade de semoule de sarrasin au chou kale

[Recette végétalienne et sans gluten]

Les journées sont parfois folles et le temps de se poser à la pose déjeuner, super réduit. C'est pour ce genre de journée que j'ai élaboré cette recette aux saveurs d'automne, une salade de semoule de sarrasin, au chou kale, avocat et graines torréfiées.

Chocolat froid au sarrasin et à la noisette

[Recette sans gluten, végétalienne]

Cadeaux Inside

J'aime beaucoup les graines de sarrasin, elles sont polyvalentes. On peut les consommer sous différentes formes :  cuites comme du riz, dans les soupes, en croquettes, mixées crues en crème avec des fruits et ici pour la base d'une boisson végétale avec ce chocolat froid au sarrasin et à la noisette.  

Pancakes à la farine de sarrasin

[Recette végétalienne et sans gluten]

Avec ces  week-ends prolongés de mai, c'est un peu dimanche tous les jours. On peut prendre le temps de préparer des petits déjeuners copieux et savoureux.

Je vous propose donc aujoud'hui, des pancakes à la farine de sarrasin.

Sobacha ou infusion aux graines de sarrasin

[Boisson chaude]

Connaissez vous le sobacha ? Du japonais SOBA pour sarrasin et CHA pour thé ,que l' on peut traduire par thé de sarrasin. En fait, il s'agit plutôt d'une infusion de graines de sarrasin grillées, que l'on appelle aussi kasha.

Crème de sarrasin à la fraise

 [Recette végétalienne, sans gluten, Petit-déjeuner ]

Voici une recette de petit déjeuner que je fait souvent : la crème de sarrasin au fruits frais. Aujourd'hui, c'est avec les fraises du jardin, mais peut lui trouver de multiples variantes et l'adapter aux fruits de saison.

C'est nourrissant et onctueux, reste à aimer le goût typique du sarrasin, car il reste très présent.  Normal, il s'agit d'une crème constituée en autre, de graines entières de sarrasin, pré germées et moulues.

Gâteau crémeux au cacao et à la menthe

[Recette crue, végétalienne et sans gluten]

Plus de fruit dans la corbeille et une envie de dessert frais, que cela ne tienne, j'ai de la menthe dans le jardin, pour un gâteau entremet cru, au cacao et à la menthe fraîche. Une jolie association très british !

Boulettes de sarrasin à la vapeur

[Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose] - Concours inside, blog anniversaire 1 ans

Pour ce début de semaine, je vous propose une recette originale et très nourrissante, avec ces boulettes tigrées, de flocons de sarrasin cuites à la vapeur.

Pain au sarrasin et cranberries

Recette de fêtes

Voici une variation du pain au sarrasin que je fais souvent et que vous retrouverez dans l'index, mais un peu adapté à cette fin d'année, pour aller à coup sûr avec les tartinades et autres gourmandises festives.

Crème de sarrasin au pitaya et kumquat

Vous l'avez peut-être remarqué, c'est une recette de petit déjeuner que je fait souvent. On peut lui trouver de multiples variantes et l'adapter aux fruits de saison. 

Pain au sarrasin

Voici une recette de pain que j'ai emprunté à Rosenoisettes , puis un peu adaptée pour qu'elle soit à indice glycémique bas.

Mon pain est moins gonflé que le sien, mais très savoureux pour ceux qui aime le goût prononcé du sarrasin.

Un petit détour comme souvent sur les valeurs nutritives du sarrasin qui pourrait presque être un "super aliment", mais sous doute, beaucoup trop bon marché, pour les magnas du marketing pour que cela soit exposé comme tel !

Le sarrasin ou blé noir comme son nom ne l'indique pas, ne contient pas de gluten. Ce n'est pas une céréale mais une polygonacée, tout comme les épinards ou la rhubarbe.

Il contient une quantité record de magnésium de 230 mg pour 100 g, contre 170 mg pour une tablette de chocolat (donc pas d'excuse pour se ruer sur le chocolat sous prétexte que vous manquez de magnésium !).

Le magnésium est un élément essentiel qui permet à notre organisme de mieux résister au stress, de diminuer les maux de tête et les crampes, en relâchant les muscles.

Il contient 10 à 12 % de son poids en protéine, ainsi que tous les acides aminés essentiels.

Son indice glycémique est bas  environ 35 car il contient un sucre (le D-Fagomine) qui ralentirait de manière significative le passage du sucre dans le sang.

Le D-Fagomine, une fois arrivé dans les intestins, il se collerait aux enterobactéries pathogènes, avant de les éliminer par les voies naturelles. 

Il serait aussi un prébiotique, en stimulant la croissance et l'activité des bonnes bactéries de l'intestin.

Plus la farine est foncée, plus sa valeur biologique est haute.

Ingrédients :

• 80g de farine de sarrasin
• 80g de farine de riz complète
• 80g de farine de quinoa
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 280 ml d'eau

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez poser 10 minutes.

Mélangez tous les autres ingrédients.

Incorporez l'eau levurée progressivement au mélange de farines. Mélangez bien, de façon à avoir un mélange homogène et assez fluide. Au besoin rajoutez de l'eau. 

Couvrez avec un torchon propre et laissez poser 1 heure, dans un endroit tiède.

Enfournez dans un four chaud à 220°C et  laissez cuire 30 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

J'ai mis beaucoup plus d'eau que Rosenoisettes car la farine de quinoa boit beaucoup et ma pâte n'était pas fluide. Et puis parce que j'aime bien les graines, j'ai mis une poignée de graines de pavot sur le dessus avant cuisson.

Ce pain, est très croustillant à l’extérieur, ce que j'apprécie beaucoup.

Terrine campagnarde de lentilles et sarrasin

Quand je suis tombée sur cette recette (non, je ne me suis pas fait mal) j'ai été intriguée par cette texture qui ressemblait à un pâté de campagne. 

C'est à l'occasion d'une invitation à un apéro dînatoire, que j'ai pu réaliser  cette terrine, puisque nous devions apporter chacun quelque chose et que nous étions au moins 3 végétariens conviés à cette soirée, j'ai  pensé que cela serait idéal...

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes
• 150 g de sarrasin décortiqué
• 5 échalotes
• 4 œufs
• 1 CAS de purée de noisette
• 1 CAS d'huile de noix
• 1 cube bouillon végétal
• 2 CAS de sauce soja (sans gluten)

Préparation :

Si possible faites tremper les lentilles dans l'eau pendant 10 heures avant la préparation et faites les cuire ensuite 20 minutes (25 minutes, si elles n'ont pas trempé) à petit bouillon dans un grand volume d'eau avec le cube bouillon.

Faites cuire aussi le sarrasin dans de l'eau légèrement salée.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Égouttez les lentilles et le sarrasin à la fin de leur cuisson, et mixez les avec les œufs, la purée de noisette, la sauce soja. Salez et poivrez bien. 

Ajoutez les échalotes revenues, au mélange.

Versez dans un moule à cake ou une terrine  huilée et faites cuire au four 1 heure environ.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laissez refroidir avant de démouler et servez avec de la mayonnaise maison et des cornichons.

Nous avons trouvé cela très bon, et nous avons été surpris par son odeur de terrine presque carnée !

Bon appétit.