Tarte aux noix et au golden syrup

[Recette végétalienne et sans gluten]

Cette tarte aux noix, je l'ai trouvé dans le dernier numéro du magazine " Saveurs Green". De quoi damer le pion à le belle américaine et sa version pécan/érable.

Sablés salés végétaliens à la noix et noisette

[Recette végétalienne et sans gluten]

Voici des grands sablés salés à servir en toasts ou pour accompagner une salade. 

Gâteau Streusel aux noix et à la cannelle

[Recette végétalienne et sans gluten]

En l'automne vous le savez maintenant, j'aime les gâteaux un peu rustiques à savourer au goûter au coin du feu, avec une tasse de thé bien chaud. C'est encore plus vrai, si j'ai travaillé dehors au jardin. Cette fois, point de jardinage (je suis en mode "repos") mais  toute de même, un gâteau streusel aux noix et à la cannelle.

Soupe de butternut aux noix

 [Recette végétalienne et sans gluten]

L'hiver a été doux pour le moment, mais la fraîcheur de fin de journée, me donne envie de manger des soupes. En voici une, à la butternut et aux noix ( cerneaux grillés et huile locale). Une recette locavore pour moi qui habite le Poitou.

Crème de noix au Porto

Recette de fêtes

[Recette sans gluten et végétalienne]

Nous continuons les préparatifs de fêtes, et il est grand temps de trouver son menu, mais si vous êtes en manque d'inspiration, vous pouvez compter sur moi.

J'accélère les publications pour vous proposer d'avantages de recettes.

Comme j'aime beaucoup les tartinades en tous genres, je vous en propose une ,forte en saveurs avec cette crème de noix au Porto. 

Pâté en croûte aux lentilles

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

de

Pour changer un peu des tartinades, je me suis lancée dans des tests de pâtés en croûte végétaliens. J'ai pensé que cela pourrait être sympa pour les fêtes : en entrée ou en plat ?
Celui-ci est à base de lentilles vertes, de marrons (oui parce que c'est Noël et que j'en mets partout, des marrons...) et des noix.  

Terrine de marrons au tofu fumé

[Recette végétalienne]

Le froid est méchamment arrivé. Mais pas de neige chez nous... enfin pas encore. C'est la saison que je déteste : l'hiver. De quoi m'enfermer dans ma cuisine pour oublier la grisaille et la nuit, et tous les prétextes sont bons.

Pour cette terrine de marrons au tofu fumé, c'est une invitation à dîner chez de amis.

Rillettes végétales : Lentilles, noix.

Voici une recette, qui en étonnera plus d'un.

Ces rillettes végétales ont une texture se rapprochant des vraies et ont un petit goût légèrement fumé, lié à la torréfaction des noix et la caramélisation douce de l'oignon.

Crème glacée à la banane et aux noix, coulis au lucuma

Le temps des glaces est enfin revenu, Monsieur Soleil a bien voulu rester un peu avec nous. Et pour se rafraichir, rien de mieux qu'un dessert glacé.

Ici, il s'agit d'une glace réalisée sans sorbetière, bien que j'en possède une, je trouve cela assez pratique de la faire ainsi. Mais si vous avez envie de sortir votre sorbetière, histoire de la rentabiliser un peu, vous pouvez aussi la réaliser avec...

Pour confectioner, une glace sans sorbetière, il faut penser à congeler ses fruits avant et rafraichir grandement les autres ingrédients.

Le principe est valable pour toutes les recettes de glaces à base de fruits.

Pour cette succulente glace végétalienne, j'ai tout d'abord réalisé un lait concentré au noix de Grenoble et congelé des rondelles de bananes.

Le lait de noix, apporte l'onctuosité nécessaire à la préparation.

Et lorsque vous connaîtrez les propriétés nutritionnelles de ce qu'elle contient, vous n'aurez plus d'excuse pour succomber !

La Noix de Grenoble : 

Favorise la régression linéaire du taux de cholestérol tout en augmentant le taux d’HDL (bon cholestérol).

Elle augmente les facteurs protecteurs contre les maladies cardiovasculaires grâce au cuivre, au fer, au manganèse et à la lysine (acide aminé).

Elle participe du renforcement du système immunitaire grâce à sa teneur en arginine.

Elle possède de la vitamine E aux propriétés anti-radicaux libres, de la mélatonine, des flavonoïdes et de l’acide allagique aux facteurs anti-cancéreux.

Ses fibres alimentaires, ses protéines et sa teneur en phosphore en font un aliment de qualité et une intéressante source d’énergie.

Quant à la banane :

Elle est riche en glucides et divers autres éléments minéraux, dont une forte proportion de potassium, c'est pourquoi c'est l'aliment du sportif par excellence. Avec environ 100 calories, pour une banane de taille moyenne, elle n'est pas aussi calorique que ce que l'on pense généralement avec son index glycémique de 50, la banane se retrouve dans les aliments qui ne provoquent pas de hausse trop rapide du taux de glucide sanguin. Cela peut sembler étrange, mais comme la banane est très riche en fibres, cela réduit la vitesse d'absorption des glucides.

Sa richesse en potassium en fait un allié pour lutter contre l'hypertension. Une banane peut fournir jusqu'à 360 milligrammes de potassium. Les études ont démontré que les personnes qui absorbent des aliments riches en potassium présentent un risque moins élevé d'hypertension.

Et les personnes qui souffrent déjà d'hypertension peuvent améliorer leur condition  en consommant plus de bananes.

La banane possède d'autres propriétés, notamment au niveau du tube digestif. Sans que l'on puisse encore réellement expliquer cette propriété, il semble que la banane possède des propriétés antiacides. 

Il semblerait même que la banane possède des propriétés favorables au traitement des ulcères de l'estomac.

Par une action antibactérienne, elle aurait la capacité de protéger des bactéries pouvant provoquer l'apparition de l'ulcère. De plus elle stimulerait la production d'un mucus qui contribuerait à protéger les acides gras à entrer en contact avec la muqueuse de l'estomac.

La banane contient du tryptophane, qui agit sur le taux de sérotonine, une hormone qui favorise la détente et la bonne humeur.

Ingrédient pour 4 gourmands :

• 3 bananes coupées en rondelles et congélées
• 3 CAS de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix)

Pour le lait de noix:

• 100 g de noix de Grenoble (la bonne noix de chez, nous même si on habite pas Grenoble !) 
• 30 cl d'eau

Pour le coulis au lucuma (Pour le c'est quoi donc  le lucuma ? Voir mon article ICI) 

• 3 dattes Mejdoul
• 1 CAS de poudre de lucuma
• 1/2 verre d'eau

Préparation :

Pour préparer le lait de noix, vous devrez faire tremper au préalable, vos noix dans l'eau, au moins 2 heures avant.

Ensuite rincez les et, soit vous les mettez dans votre extracteur de jus avec l'eau pour en faire un lait végétal, soit vous les mixez dans votre blender, avec l'eau, puis filtrez et essorrez la purée de noix, pour recueillir le plus possible de matière grasse.

Une fois le lait végétal réalisé, gardez le au congélateur, jusqu'au moment de réaliser la glace.

Mettez dans le bol de votre blender, les rondelles de bananes, le fructose et le lait de noix et mixez jusqu'à ce vous obteniez une texture onctueuse.

Versez dans une boite et mettez au congélateur, jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, réalisez le coulis au lucuma, en mixant très finement les ingrédients dans un mini hachoir.

Dressez, et dégustez !

Les saveurs se mêlent à merveille, le coulis ressemblent à une sorte de caramel au goût de dattes et de figues. Une tuerie végétale !

Et non, on ne plonge pas sa cuillère dans ma coupe de glace ! ;-)

Brownie à la farine de Teff

En général, je fais les courses au pas de course, et lorsque j'ai un peu plus de temps, je flâne dans les rayons du magasin bio, en quête de découvertes ou d'inspiration.

J'avais repéré il y à quelques temps, la farine de Teff, il me semblait bien en avoir entendu parlé chez Valérie Cupillard entre autre, mais je n'en avais jamais acheté, bien qu'elle soit sans gluten et à indice glycémique bas.

Il y a des choses comme ça qu'on ne s'explique pas...

Alors, lorsque mon partenaire Markal, m'a proposé de m'envoyer les produits de mon choix, ni une, ni deux, la farine de Teff m'est revenue en mémoire.

Mon paquet de farine à demeure, il fallait bien que j'en fasse quelque chose !

Pour apprivoiser l’ingrédient, j'ai commencé par une recette simple et sans grand risque de ratage, histoire d'appréhender sa texture et sa saveur.

Mais avant la recette, comme souvent, voici un peu d'information sur cette farine millénaire et originaire de l’Éthiopie où elle est l'ingrédient de base de "l'injera" (une sorte de crêpe qui accompagne les repas, ou même garnie en guise de plat) et d'une bière appelée "T'ella".

Très résistante, cette graminée comparable au millet se cultive dans des conditions climatiques parfois extrêmes. La graine de Teff est répertoriée comme la plus petite graine du monde.

Le Teff est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Il est composé de 75% d’eau et d’environ 20 g de glucides. 100 g de Teff contiennent :

- 75 % d’eau

- 101 Kcal

- 4 g de protéines

- 20 g de glucides

- 2,8 g de fibres

100 g de Teff couvrent 5,4 % de nos besoins en Calcium (900 mg/j), ainsi que respectivement 12,8 et 22,8 % des besoins en fer des femmes / (16 mg/j) et des hommes (9 mg/j).

A noter que le Teff a également l’avantage de fournir un profil d’acides aminés complet contrairement à la plupart des céréales qui sont déficientes en lysine.

Son goût est relativement neutre avec un léger goût de noisette, et comme toutes les farines sans gluten, elle n'est pas panifiable.

Ingrédients  pour 8/9 personnes :

• 200 g de chocolat noir à 70 %  
• 4 œufs
• 125 g de farine de teff  Markal
• 220 g de fructose Markal
• 100 g de compote de pomme
• 50 g de purée d'amande blanche
• 100 g de noix de Grenoble (ou autres fruits secs) Markal

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °c.

Faites fondre le chocolat et la purée d'amande au bain-marie.

Dans un saladier, versez le fructose et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le chocolat fondu et la compote, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez progressivement la farine de Teff et mélangez bien à nouveau. Incorporez les noix.

Huilez un moule carré de préférence, et versez-y la pâte. Mettez au four pour 20 minutes environ. Le cœur doit être encore fondant.

Laissez refroidir avant de servir tel quel, ou avec un coulis, une chantilly de coco ou ce que votre gourmandise vous dictera...

Alors, vous le mangerez accompagné de quoi ?

Je l'achète où la farine de teff ?

En magasin bio, au prix de 4.50 € le paquet de 500 g.