Brownie au cacao, à la banane et farine de coco

[Recette végétalienne et sans gluten]

Concours inside !

Je passe vite fait pour vous livrer comment s'est terminée mon envie de chocolat : une sorte de brownie bien cacaoté, à la banane, farine de coco recouvert de noisettes pour le croquant.

Biscuits moelleux au citron, à l'amande et farine de coco

[Recette végétalienne, sans gluten, cétogène et IG bas]

Comme tous les ans, à cette période,j'ai reçu une caisse de 6 kg de citrons bio de Sicile. Je vais donc entamer une série de recettes aux agrumes comme ces biscuits moelleux à la poudre d'amande et farine de coco.

Pancakes Banane /Myrtilles

C'est une recette qui me faisait de l’œil depuis un moment et j'ai pu voir sur plusieurs sites (Clem sans gluten en autres) 

Une recette de pancakes, facile à réaliser et rapide, sans lait et sans gluten à indice glycémique bas. Idéal pour un brunch, ces pancakes raviront les petits comme les grands. Super nourrissants et hyper protéinés (farine de coco et œufs), ils combleront tous les appétits, même ceux des sportifs !

La banane et la farine de coco donne de la texture et le lait de coco donne du moelleux.

J'y ai ajouté des myrtilles séchées pour ajouter de la gourmandise.

Ingrédients pour 18 pancakes environ :

• 70 g de farine de noix de coco
• 2 CAC de levure
• 2 bananes mûres écrasées
• 8 œufs
• 100 ml de lait de noix de coco
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 petite poignée de myrtilles séchée Purasana 
• 1 cuillère à café de sel fin
• Huile de coco (pour la cuisson)

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine de coco, la levure et le sel. 

Dans un autre saladier battez vigoureusement ensemble les œufs, les bananes écrasées, l'extrait de vanille et lait de coco.

Versez les ingrédients secs dans le mélange œufs/banane. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les myrtilles et mélangez de nouveau.

Chauffez, à feu moyen, une poêle légèrement huilée avec un peu d’huile de coco. 

Déposez un peu de pâte. Étalez en cercle régulier.

Lorsque des petites bulles se forme à la surface, soit  au bout de 2 minutes environ, retournez le pancake et cuisez l’autre face.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez chaud, avec du sucre glace (ici de la poudre d'Agave), du sirop d'érable, du sirop d'agave ou un coulis de fruit rouge.

Faites vous plaisir !

Les produits Purasana sont disponibles en magasin bio 

La farine de coco

Une farine qui a une bonne place dans mon placard, c'est la farine de coco.

Elle est fine et légère, avec un subtil parfum.

C'est une farine naturellement sans gluten et sans cholestérol, contrairement à ce que l'on pourrait penser.

Son indice glycémique est de 35, ce qui est bas.

Ses propriétés :

Elle est très riche en fibres, autour de 50g /100 g de produit. Par comparaison les graines de lin en contiennent 35 g pour 100g, la graine de chia 30 g, et le son d'avoine 16 g.

C'est donc une alliée de taille pour votre transit. Elle favorise aussi, la sensation de satiété (moins de gâteau englouti, si l'on écoute bien son estomac).

C'est une farine riche en protéine, soit environ 20%. Elle contient 8 acides aminés. 

Pour continuer la liste de ses vertus, elle est riche en sélénium (un oligo-élément, c'est à dire que l'organisme en a besoin en très petites quantités).

Cet élément est indispensable à la fabrication de nombreuses enzymes. Entre 20 et 40 de celles-ci ont besoin de sélénium pour fonctionner. On va les retrouver dans le cerveau, la peau, les reins, l'intestin… Certes, un grand nombre auront un rôle antioxydant ! Mais le sélénium intervient dans d'autres processus. Ainsi, il est impliqué dans la fabrication des hormones thyroïdiennes. C'est pourquoi certaines hypothyroïdies sont aggravées par des carences en sélénium. Ce minéral entre également dans la composition de protéines spécifiques des spermatozoïdes, de la prostate…

Des études ont démontré qu'un manque de sélénium est associé à une augmentation des épisodes dépressifs et de divers troubles de l'humeur, tel que l'anxiété. 

Les besoins en sélénium varient en fonction de l'âge et des périodes de la vie. Ils augmentent avec l'âge ou chez les femmes enceintes par exemple.

Élément intéressant, la farine de coco ne contient pas d'acide phytique. C'est une substance présente dans les céréales qui entrave l'absorption des minéraux des farines.

A savoir avant utilisation :

La farine de coco est très absorbante et par conséquent, il ne faut pas en mettre beaucoup en pâtisserie, car votre gâteau sera vite compacte et sec.

Pour palier à ce problème, il faut soit augmenter la quantité de liquide, ou la mélanger avec une autre farine, à hauteur de 10/15%.

C'est une farine qui ne lève pas du tout, et qui n'a aucune élasticité.

Elle est parfaite pour les pâtisseries, les crèmes desserts, les pains, dans les smoothies ou même saupoudrée sur les céréales du petit déjeuner, et je l'utilise parfois pour lier les sauces de mes plats exotiques.

Je l'achète où ? En magasin ou rayon  bio autour de 5 € les 400 g. 

Bounty maison

En ce moment, je suis dans ma période noix de coco. Je suis comme ça, assez mono maniaque.

Puis après, cela sera sans doute autre chose... Même si j'aime beaucoup et depuis toujours la noix de coco.

Donc pour une envie de gourmandise, mais toujours très saine, je vous propose une version du "Bounty" maison, healthy (traduisez "santé") et végétalienne.

La recette est IG bas,  et contient des graisses saines que sont le lait et l'huile de coco.

C'est une recette comme souvent ici, très rapide à réaliser et facile (le plus dur, c'est de ne pas trop se barbouiller de chocolat au moment du nappage !) 

Ingrédients : Pour 12 petites bouchées

Pour le fourrage coco :

50g de farine de coco

60 gr de noix de coco râpée

15 cl de lait de coco (selon la texture de la pâte, elle doit devenir collante)

2 CAS de sirop d'agave (ou plus selon les goûts)

4 CAC d'huile de coco fondue

Pour le nappage chocolat :

100 gr de chocolat 70%

4 cuillères à café d'huile de coco fondue

Préparation :

Mélangez les ingrédients du fourrage jusqu'à obtenir une pâte collante, si ce n'est pas le cas, rajoutez du lait de coco au besoin.

Étalez la pâte obtenue dans des mini moules en pressant bien (ou dans un plus grand, mais vous devrez couper en barre la pâte lorsque celle ci sera plus solide).

Réservez au réfrigérateur pour plusieurs heures afin de durcir la pâte (si vous avez voulu mettre moins de matière grasse, il se peut que la prise soit plus compliquée).

Faire fondre le chocolat de nappage au bain marie avec l'huile de coco. Mélangez bien.

Démoulez vos moules ou coupez vos barres délicatement.

Trempez les dans le chocolat à l'aide d'une fourchette ou d'une pince à salade et déposez les dans un plat.

Conserver au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

Et dégustez !

La prochaine fois, je mettrais un peu moins de farine de coco et un peu plus de coco râpée, afin d'avoir plus de texture en bouche, même si le résultat est assez satisfaisant. 

Ici j'ai fait un effet de style au niveau de l'enrobage, mais certaines barres sont aussi allées toute entière dans le chocolat, c'est moins joli, mais c'est meilleur !

Attention les doigts, l'huile de coco alliée au chocolat, ça fond vite...

Fondant chocolat/café et noix de coco

Une envie de gâteau, fort en chocolat, fondant, à souhait avec une touche de coco...

Et me voilà aux fourneaux. Un gâteau complètement IG bas pour un goûter gourmand et sans culpabilité.

Ingrédients :

150 gr de chocolat noir à 70 %

150 gr d'huile de coco

100 gr de beurre

80 gr de fructose

100 gr de sirop d'agave (ou autre, on adapte les sucres selon ce que l'on a dans son placard)

5 œufs

30 gr de farine de coco

2 CAC de café soluble (facultatif) 

Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat et les corps gras, ajoutez, les sucres, le café puis les œufs un à un. En mélangeant bien entre chaque. Puis mettez la farine de coco. 

Lorsque le tout est homogène, versez dans un moule à manquer préalablement graissé et hop, à four chaud 180 °c pendant 25 minutes.

Démoulez tiède et faites refroidir.

Nous l'avons dégusté avec une crème fouettée légèrement sucrée et chocolatée et une bonne tasse de thé.