Brochettes kefta végétaliennes

[Recette végétalienne et sans gluten]

Concours inside !

Cette recette de brochettes keftas végétaliennes plaira à ceux qui cherchent des substituts aux plats carnés mais aussi aux autres comme moi, plutôt fans de world-cuisine, d'épices et de falafels.

Bouchées de tofu à la menthe et cacahuète

[Recette végétalienne]

Voici la recette pour faire manger du tofu aux récalcitrants ! En tout cas, cela a bien fonctionné chez moi. Cette recette très exotique, de petites bouchées au tofu, menthe (à l'origine, de la coriandre) et cacahuète, je l'ai trouvé dans un petit magazine gratuit dans mon magasin bio, il s'agit de Top Nature. Une vrai pépite, ce mois-ci.

Gnocchis de patate douce et épinards

Même si le temps était tristoune, il faut reconnaitre que les températures étaient jusque là, très douces, mais le froid devrait s'installer la semaine prochaine...

Je vous propose donc une recette bien réconfortante et qui tient un peu au corps, avec des gnocchis à la patate douce et épinards.

Elle vous demandera un peu de temps de préparation, car rouler les gnocchis, c'est un peu long mais pas compliqué. C'est peut-être le moment de demander de l'aide aux enfants, parce que le roulage des gnocchis c'est un peu comme une activité "pâte à modeler"... 

Ce sera aussi peut-être l'occasion, d'en préparer d'avantage car ils se congèlent très bien avant cuisson. 

Ces gnocchis sont bien entendu sans gluten, mais aussi sans lactose et sans oeuf.  

Cette recette, vous servira de base, car on peut ajouter dans la préparation du fromage, remplacer les épinards par toutes sortes de choses, comme des champignons ou des herbes fraîches.

Les farines sont substituables, ce sera alors à vous de doser pour avoir la bonne substance de pâte.

Comment le savoir ? Si on peut former une boule avec la préparation et qu'elle est maléable, c'est que c'est bon !

Je vous rappelle aussi que la patate douce a indice glycémique bas, de 46 et qu'elle peut donc être consommée en cas de diabète mais aussi si l'on fait attention à sa ligne. Donc rien à voir avec les méchants gnocchis à la pomme de terre et à la farine blanche !

  

🌿 Ingrédients :

• 600 g de patate douce
• 2 grosses poignées de feuilles d'épinards frais 
• 130 g de farine de quinoa (Markal)
• 120 g de farine de riz semi-complet (Markal)
• Sel, poivre 

Préparation :

Epluchez les patates douces et les cuire à la vapeur pendant 15minutes. 

Les écraser en purée, salez, poivrez et laissez tiédir.

Ajouter les épinards frais et coupés en lanières, et mélangez.

Incorporez les farines (ici j'ai pris de la farine de quinoa, pour baisser l'indice glycémique de la farine de riz complet, mais vous pouvez adapter...)

Mélangez bien. 

Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Divisez la boule en 6 portions et roulez chacune en un long boudin de 2 cm de diamètre environ.

Coupez ensuite les boudins en morceaux de 3 cm environ.

Vous pouvez aussi, façonner chaque petit morceau pour leur donner une forme légèrement allongée, façon gnocchis du commerce.

Mon fils de 12 ans, ne voulant plus jouer à la pâte à modeler, je les ai façonné toute seule... et comme mes mains, ne sont plus très patientes avec la polyarthrite, mes gnocchis sont a peu près rectangulaires ;-). 

Roulez les gnocchis sur le dos d'une fourchette pour les marquer, si vous voulez leur donner ces petites stries sur le dessus.

Vos gnocchis sont prêts! 

Vous pouvez à ce stade les congeler en les déposant sur une plaque au congélateur pendant une heure, puis une fois congelés, vous pouvez les mettre en vrac dans un sac congélation pour les conserver.

Pour cuire vos gnocchis, faites bouillir une casserole d'eau bouillante salée.

Plongez-y les gnocchis. Sortez-les de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface, environ 4 minutes.

Egouttez-les et réservez avec un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas ensemble.

Vous pouvez soit les manger maintenant ou comme moi, les faire sauter un peu dans une poêle, afin de leur donner du croustillant à l'extérieur.

A vous de les accomoder comme vous voulez...

Une autre recette avec de la patate douce :

Soupe de patate douce aux épices

Quinoa à la façon Mexicaine

Voici une recette toute simple, d'un plat complet qui vous permettra de vous substanter agréablement sans passer des heures en cuisine ! Idéal lorsqu'on rentre éreinté d'une journée de travail et qu'on veut quelque chose d'un peu réconfortant.

Il vous suffit de 10 minutes et de laisser cuire tranquillement pendant 20 minutes.

Au regard de la toile et de ce qui se passe sur Instagram, on pourrait apparenté cette recette au fameux "One pot pasta", vous savez, la nouvelle tendance venue d'une pseudo animatrice tv et milliardaire américaine, Martha Stewart qui voudrait nous faire croire que 1°/ C'est nouveau, 2°/ les pâtes cuites dans l'eau froide c'est bon !

Les principes du "One pot pasta" que l'on peut traduire par « pâtes dans une seule casserole », autrement dit on met tout dans une gamelle, on ajoute de l’eau, on cuit jusqu’à ce que les pâtes soient à point, et on espère que le reste le sera aussi... 

Une tendance sur laquelle, les instagrameuses de tout poil se sont jetées dessus comme la vérole sur le Bas Clergé. 

Pourquoi, je vous dis,ça, ? C'est parce que j'ai vu dernièrement des livres sur la question, et que j'en reste encore baba, surtout que c'était dans le rayon "Nouvelles tendances". Où, le "One pot pasta" est détourné avec toutes sortes de pâtes, du riz, du quinoa, j'en passe et des meilleures, il devient dès lors "One pot" ou "One pan" 

Alors soit ! Mais nouveau ? Non ! Je crois que c'est un peu le principe de la cuisine du placard, du ragoût, de la Minestrone et des plats mijotés en général.

En plus, en feuilletant ces livres, je me suis rendu compte que les pâtes ne pouvaient pas cuire al dente puisqu'on verse dessus de l'eau froide et que cela fait mille ans que les Italiens nous disent qu'ils faut cuire les pâtes dans l'eau bouillante... Que rien n'est revenu, en début de cuisson, histoire de faire un fonds, un roux, un bouillon ou n'importe quoi qui donnerait un peu de saveur et éviter l'effet bouillie... Bon vous avez compris, je suis un peu énervée par ces tendances dès fois un peu simplistes. Cependant, c'est encore une Américaine qui nous a lancé ça et les Ricains ne sont pas spécialement connus pour leurs qualités en matière de gastronomie !

Alors attention, ce n’est pas parce que c’est tendance que c’est forcément bon. Comme le souligne La Libre Belgique (lisez On a testé le « one pot pasta » version Martha Stewart… et c’était pas terrible) dont j'ai bien aimé le billet d'humeur sur la question.

Je reprends mon calme et je reviens à notre recette, qui n'est certes pas de la haute gastronomie, je vous l'accorde, mais les goûts et les saveurs seront pas confus, et le quinoa ne sera pas en bouillie car cuit dans un bouillon chaud, c'est la base... Donc pour les accros aux "One pot" pensez au bouillon chaud !

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment végétalien (oui vous avez bien lu, c'est un piment très doux et très parfumé)
• 200 g de quinoa (de la marque Markal ici)
• 250 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 boites de 400 g de haricots rouges (250 g net, ici Bio Idéa)
• 2 tomates fraîches (ou en boite selon la saison)
• 1 petite boite de maïs
• 1 CAC de piment doux en poudre
• 1/2 CAC de cumin moulu
• 1 avocat
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation :

Faites chauffer dans une sauteuse, un peu d'huile d'olive puis ajoutez l'ail pressé, le piment frais ainsi que l'oignon coupés tous les deux, en fines rondelles. Laissez cuire 1 minute à feu vif, en remuant.

Ajoutez le quinoa, les haricots rouges, les tomates grossièrement détaillées en cubes, le maïs, les épices, terminez par le bouillon chaud.

Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez l'avocat coupé en cubes, la coriandre ciselée et arrosez d'un filet de jus de citron vert.

Mélangez et servez aussitôt.

Pour en savoir plus sur le piment végétalien : J'ai trouvé cet article sur le site "Une plume en cuisine" un site de recettes créoles antillaise à lire: ICI

J'ai acheté les miens à la Halle Primeur "Grand Frais".

Burger Tex-Mex aux haricots Azuki

Une envie de veggie burger ? Hop, voici une recette de burger végétalien aux haricots azuki, de quoi ensuite vous confectionner un beau "hamburger".

J'ai emprunté la recette au superbe livre "Vegan" de Marie Laforêt ( la blogueuse culinaire pas la chanteuse !), que j'ai quelque peu modifié (la recette, pas Marie Laforêt !).

En autre, ma recette comporte des haricots azuki au lieu de haricots rouges, ce qui change subtilement le goût et apporte d'avantage de protéines (20 g au 100 g pour les azuki contre 5.2 g pour les haricots rouges) et j'ai adapté les épices pour une saveur plus typée.

Le haricot azuki est très répandu en Asie de l'Est, en particulier dans la cuisine japonnaise, où ils est même utilisé en dessert ! 

Il se distingue par sa toute petit taille, et son goût de châtaigne. Il est considéré en Asie comme un aliment-médicament, car il possède un grand nombre de principes actifs. Ses effets bénéfiques sur la santé tels qu'un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, et une diminution du risque de cancer colorectal sont en partie attribuables à divers composés présents tels que :

• Les fibres alimentaires
• Ses glucides complexes
• Beaucoup d'antioxydants
• Des minéraux importants (phosphore, zinc, fer et cuivre)  

Il est préférable de préparer traditionnellement les azuki en les laissant tremper une nuit dans de l’eau froide, cela permet de diminuer le temps de cuisson, de les rendre plus digestes et améliore leurs qualités nutrionnelles.

Il faut jeter l’eau de trempage, les porter à ébullition une première fois et jeter à nouveau cette eau puis remettre à bouillir et laisser cuire à feu doux pendant une petite heure dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Leur gout n’en sera que plus savoureux et ils seront bien moelleux.

On peut aussi les cuire au cuit-vapeur, pour 30/35 minutes environ.

Ingrédients pour 6 burgers :

• 500 g de haricots Azuki cuits (400 g à sec environ)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 CAS d'huile d'olive
• 2 CAS d'épices à chili
• 4 CAS de farine de soja ou maïs
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez et émincez l'oignon, pelez et écrasez l'ail, les faire dorer dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu vif.

Dans un saladier, écrasez les haricots à la fourchette ou à l'"écrase pommes de terre", ajoutez y l'ail et l'oignon, puis les épices à chili que vous ajusterez en fonction de votre goût et 2 cuillères à soupe de farine, le sel et le poivre.

Mélangez bien. Partagez la préparation en parts égales (en 4 ou 6, selon votre appétit), puis formez des boules avec les mains que vous aplatissez ensuite.

Passez vos burgers dans le reste de la farine et faites les cuire sur les deux faces, dans un poêle avec le reste de l'huile.

Ces burgers sont assez moelleux et donc, ils peuvent manquer de tenue dans un sandwich, mais c'est vite oublié tant ils sont savoureux.

Il ne vous reste plus qu'à confectionner votre Veggie Burger !

Ici, dans un pain sans gluten (pas fait maison, ouhh !) j'ai mis un fonds de guacamole pour rester dans la thématique, des oignons blancs, des tomates, de la ciboule et une sauce andalouse super relevée sur le dessus. J'aime bien, quand limite, ça arrache ! 

Je les achète où les haricots azuki ?

En magasin bio, rayon bio de grandes surfaces ou dans les grandes chaines de primeurs, type "Grand Frais" comme ici pour moi, pour le prix de 2 € environ le sachet de 500 g.

Korma de légumes express

J'ai  toujours eu un faible pour la cuisine Indienne, ce qui est  une bonne chose, puisque facilement où y trouve des plats végétariens et sans gluten. Le riz Basmati étant lui, le riz le plus fréquentable côté indice glycémique, il y a donc toutes les raisons de se faire plaisir. D'autant qu'à la maison, je ne suis pas la seule à manger épicé voire très épicé.

Les "Korma" sont mes plats préférés. Ici, je vous propose une version simplifiée et rapide,  facilement réalisable, elle ne vous prendra pas plus de 25 minutes .

Nous sommes un peu éloignés de la version initiale, mais les parfums et l'esprit est là.

C'est savoureux et nourrissant, et surtout ça change du quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de macédoine de légumes surgelée
• 2 CAS d'huile 
• 1 oignon
• un petit morceau de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge ou la pointe d'un couteau de pâte de piment
• 3 CAS de noix de cajou
• 1/2 boîte de concentré de tomate 
• 2 CAS de poudre de  curry de Madras (à adapter selon vos goûts)
• 1 petit verre d'eau
• 40 cl de crème de coco
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire 4 minutes à l'eau bouillante, la macédoine de légumes.

Mettez là à égoutter.

Épluchez et émincez l'oignon. Coupez en tous petits morceaux le gingembre. Hachez l'ail. Épépinez et émincez le piment. Ciseler la coriandre.

Chauffez à feu moyen, l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez le gingembre et l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez alors la macédoine de légumes égouttée, le piment, les noix de cajou et la sauce tomate, l'eau. Salez et ajoutez le curry.

Faites  cuire  10 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez la crème de coco. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ajustez l’assaisonnement.

Décorez avec la coriandre fraîche et quelques noix de cajou.

Servez en plat unique avec un riz basmati.

Bon appétit !

Et vous, vous aimez les plats épicés ? Lesquels ?

Quinotto noir aux asperges

Quésako le quinotto ? Me dites vous. C'est un quinoa cuit façon risotto.

Ici un quinoa noir, oui parce qu'il y en a du blond (le plus commun), du rouge (comme ici gratin de quinoa rouge à la rhubarbe) et du noir.

Il n'est pas toujours facile à trouver en magasin et il est plus cher que son homologue blond. Ici, c'est mon partenaire Aroma-zen qui me l'a envoyé.

Comme les riz rouges ou noirs, le quinoa noir est sauvage, et pousse spontanément.

Il supporte très bien les cuissons longues sans se désagréger. En quinotto, il est donc parfait !

J'adore les risottos (des risotti ?) mais côté diététique, ce n'est pas terrible : le riz à un indice glycémique élevé et plus il est cuit, plus cela empire...
En version quinoa, c'est beaucoup mieux, et on retrouve le goût de cette cuisson si particulière.

Donc voici, un quinotto aux asperges. Comme la saison de l'asperge est courte, on en profite sans tarder, d'autant qu'elle est plutôt vertueuse la maline :

- Elle est pleine de vitamines A, C, E et K et de chrome, un minéral en trace qui augmente la capacité de l’insuline à apporter le glucose (un carburant) à nos cellules.

- Elle nous aide à faire le plein de folates (B12) qui prévient la baisse de la concentration et la perte de mémoire, et qui est si utile aux fœtus.

- L’asperge est riche en potassium, ce qui est bon contre d’hypertension, en fer et aussi en rutine , un flavonoïde ayant des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancéreuses.

- L’asperge contient des taux importants d’asparagine, un acide aminé à l’effet diurétique, c’est-à-dire qui donne envie d’uriner. Elle aide le corps à se débarrasser de ses excès de sel, ce qui est très bénéfique aux personnes souffrant d’œdème (accumulation de liquides dans les tissus, jambes et pieds gonflés par exemple) et aux personnes souffrant d’hypertension.

- Enfin, et c'est pas des moindres, elle est source de probiotique comme l'artichaut, la banane, l'ail,  le topinambour, le poireau, l'oignon ou le salsifi. par exemple.
Les probiotiques à ne pas confondre avec les prébiotiques, sont des fibres considérées comme une sorte de friandise pour les probiotiques. Ils n’en ont pas besoin pour vivre, mais ils adorent ça. Résultat : ils se multiplient à toute vitesse (chez les bactéries, quand on mange beaucoup, on ne grossit pas, on se multiplie !). Et quand le micro-biote va, tout va !

Il n'est pas forcément utile pour votre porte-monnaie, de l'acheter bio, car les asperges font partie de ces légumes peu contaminés par les pesticides, y compris cultivées en agriculture conventionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de quinoa noir (vous pouvez mixer quinoa noir et blond)
• 1 botte d'asperges  épluchée et cuite 4 minutes à l'eau salée
• 1 gros oignon rouge
• 1 litre de bouillon de légumes
• 6 CAS huile d'olive
• 1 jus de citron
• sel, poivre

Préparation :

Épluchez et ciselez finement l'oignon.

Mettez l’huile d'olive dans une sauteuse.

Lorsque l'huile est bien chaude, rajoutez l’oignon.

Faites revenir en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez le quinoa. Mélangez bien pour enrober le quinoa d'huile.

Laissez cuire jusqu’à ce que les graines commencent à éclater.

Mouillez ensuite le quinoa d'une louche de bouillon.

Laissez le quinoa absorber le liquide en remuant régulièrement.

Arrosez  de bouillon dès que le quinoa a bu tout le liquide. 

Continuez ainsi jusqu’à ce que les graines de quinoa se gorgent de jus et deviennent assez tendres (le germe  du quinoa doit apparaître).

Le quinoa noir est beaucoup plus long que le blond à cuire. J'ai mis 35 minutes pour avoir une cuisson à mon goût.

Détaillez en tronçon les asperges, ajoutez les au quinoa et mélangez délicatement.

Ajoutez enfin le jus de citron, salez, poivrez à votre convenance.

Servez avec  du parmesan, si vous n'êtes pas vegan et régalez vous !