jeudi 26 décembre 2019

Forêt noire aux cranberries

[Recette végétalienne et sans gluten]



Cette recette de forêt noire aux cranberries a été réalisée il y a quelques jours, lorsque mon four était encore en vie. Ce lâche m'a abondonné le 24 décembre à 15h00, en plein préparatifs de Réveillon.
J'ai sauvé le dîner avec un mini four que j'avais gardé au grenier. Ouf, l'honneur était sauf !

Pour faire cette jolie recette bien plus simple qu'il n'y parait, il faudra s'y prendre un peu à l'avance pour réaliser d'abord, une sorte de mascarpone végétal avec du yaourt de soja, au moins 24h00 à l'avance. Le tofu soyeux pourra faire l'affaire mais à mon sens, cela sera moins onctueux.
Côté montage, il s'agit tout simplement de la base du layer-cake (en 3 biscuits) que je fais souvent ici, décliné en cacao/cranberries.
Les cranberries acidulées et légèrement amères remplacent avantageusement les griottes. Les plaques de chocolat tout autour, permettent de cacher une éventuelle misère, tout en élégance !  



🌿 Ingrédients pour 8 personnes :

Pour les biscuits
Ingrédients secs
  • 200 g de farine de riz complet (Markal)
  • 100 g de farine de châtaigne (Markal)
  • 150 g de sucre (ici fructose)
  • 60 g de fécule de maïs
  • 60 g de poudre d'amande
  • 60 g de cacao en poudre
  • 10 g de levure en poudre
  • 2 CAS de psyllium
  • 1 CAC de bicarbonate

Ingrédients liquides
  • 60 cl de lait végétal (ici amande, la recette est LA
  • 9 cl d'huile neutre
  • 2cl de vinaigre de cidre


Pour le confit de cranberries 
  • 150 g de cranberries
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 20 cl d’eau
  • 50 g de sucre (ici fructose) 

Pour la crème
  • 600 g de yaourt au soja nature 
  • 3 cl de lait de soja nature
  • 5cl d’huile de coco désodorisée fondue
+ 150g de sucre en poudre (ici fructose)


Pour le sirop à puncher (pour imbiber les biscuits)
  • un peu de kirsch (facultatif)

Pour les plaques de chocolat
  • 100 g de chocolat noir de couverture (ici Kaoka)


🌿 Préparation :

1. Je vous rappelle avant tout vous devez avoir votre mascarpone végétal prêt.
Pour ceci, 24h00 à l'avance, dans un pot à faisselle ou une passoire fine posée dans un saladier, tapissez celui-ci ou celle-ci d'une étamine (ou de gaze).
Versez le yaourt de soja, dedans. Recouvrez d'une autre étamine, puis mettez un poids dessus (un peit saladier par exemple) et mettez au frais 24h00 environ à égoutter. 
Au bout de ce temps-là,  dans un saladier, fouettez vivement, ensemble l'huile de coco désodorisée fondue et le lait de soja (je le fais au blender ensuite, je verse le mélange dans un saladier). Ajoutez le yaourt égoutté (sans l'eau) et fouettez le mélange ensemble. Votre mascarpone végétal est prêt. 
Puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Votre crème de fourrage est pête.
Gardez au frais.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

2.Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients secs du biscuits : la farine de riz complet, la farine de châtaigne , le sucre, la fécule, la poudre d'amande, le cacao en poudre, le psyllium, la levure et le bicarbonate.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients liquides du gâteau : lait végétal, huile et vinaigre.
Versez sur le mélange sec, en laissant tourner le robot plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Huilez 3 moules de 18/20 cm de diamètres et versez la pâte équitablement dedans (ou en 3 fois, si vous n'avez qu'un seul moule).
Glissez au four pour 12 à 15 minutes environ.
Les biscuits doivent être secs à coeur.
Attendez qu'ils refroidissent pour démoulez, laissez refroidir sur une grille. Réservez.

3.Préparer les plaques de chocolat :
Faites fondre au bain marie le chocolat, puis versez-le au centre d'une feuille de papier sulfurisé que vous aurez étalé sur votre plan de travail.
Déposez une seconde feuille de papier cuisson par dessus et étalez soigneusement le chocolat avec un rouleau à pâtisserie. 
Le chocolat ne doit pas déborder des feuilles.
Laisser refroidir au moins 1h00 dans un endroit frais ( évitez le frigo, cela pourrait blanchir votre chocolat). 
Retirez ensuite la feuille supérieure du papier cuisson et brisez le chocolat en longs morceaux. Réservez.

4.Préparez le confit de cranberries :
Dans une casserole à feu moyen,  faites cuire les cranberries avec le sucre, le jus de citron et l’eau pendant 5 à 7 min. Les cranberries vont éclater à la cuisson et confire.
Tamisez le confit avec un chinois et gardez d’un côté le sirop et de l’autre les cranberries cuites.
Laissez refroidir et réservez.

5.Enfin montez votre forêt noire.
Découpez le dessus des gâteaux si ces derniers ont trop monté, de façon à avoir de beaux disques.
Posez le premier disque sur un plat et versez dessus plusieurs cuillères à soupe de sirop de cranberries additionné ou non de kirsch, pour bien imbiber le biscuit puis nappez de crème. Parsemez de confit de cranberries.
Posez le deuxième disque dessus et procédez à la même opération.
Venez ensuite disposez le dernier disque de gâteau et recouvrez le tout de crème. Réservez au frais
Décorer le gâteau en collant les longs morceaux de chocolat tout autour du gâteau que vous finirez de fixer avec un joli ruban.
Terminer la décoration avec des copeaux de chocolat, des cranberries,...
Réservez au frais en attendant la dégustation.


Vous voulez essayer un autre layer cake ?
La recette du layer cake chocolat/ orange est ICI 


















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