Tartelette à la poire et au Roquefort

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

Une entrée insolite qui mêle la douceur de la poire avec le caractère du Roquefort, et toujours avec un indice glycémique modéré.

Cheese-cake au chèvre frais et tomates séchées

Recette de fêtes

Voici une entrée individuelle qui bluffera vos invités, et pourtant la recette est très simple…  

Kitchari

A vos souhaits !

Kitchari, c'est le nom de ce plat, originaire d'Inde et très apprécié de la médecine ayurvédique.

Ce plat repose sur des principes de purification, il extrairait les toxines du plus profond des tissus.

C'est la nourriture des yogis, consommée en mono diète dans les périodes de purification ou de convalescence. C'est une excellente source de protéines végétales, hautement digeste, nourrissante et légère à la fois.

La recette de base, est un mélange à part égale de riz et légumineuses (lentilles ou haricots mungo), associée à des légumes et des épices.
Elle est adaptable en fonction de ses goûts et de ce que l'on a dans ses placards ou son réfrigérateur mais doit rester minimaliste, si l'on veut conserver ses propriétés nutritives.

Pour que cette recette garde un indice glycémique bas à moyen, il faudra absolument utiliser un riz basmati complet (IG 45 moyen) ou du riz sauvage (IG 35), sachant qu'un riz blanc ordinaire à cuisson rapide peut avoir un de IG de près de 85 ! Soit plus que la baguette ou le pain de mie.

Les lentilles corail elles, se situant autour de 30.

C'est un plat très complet car il s'appuie sur la combinaison des acides aminés essentiels.

En effet,  huit acides aminés sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps car celui-ci ne peut pas les fabriquer tout seul : Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Leucine, Isoleucine, Valine, Méthionine, Thréonine.

Ils doivent donc se retrouver chaque jour dans notre alimentation. En principe, une alimentation variée et comportant des produits non raffinés et de bonne qualité devrait nous apporter ces acides aminés en quantité suffisante. Néanmoins, un régime végétalien mal équilibré peut engendré des carences en certains acides aminés, car les végétaux contrairement aux produits issus de l'animal, ne les contiennent pas tous (sauf pour le soja, le quinoa, l'amarante, la spiruline et le sarrasin).

C'est sur la base des ces acides aminés, entre autres beaucoup de choses, que nous élaborons notre ADN.  

Une bonne proportion entre ces acides aminés est nécessaire à leur bonne assimilation. En effet, si un acide aminé est en très faible quantité dans notre ration alimentaire, c’est l’ensemble qui sera peu absorbé. On appelle cela le facteur limitant.

Les céréales sont généralement pauvres en lysine alors que les légumineuses contiennent peu de méthionine mais l'association des deux, complète la liste de des acides aminés.

Notons que de nombreux plats traditionnels végétariens associent céréales et légumineuses (pois chiches/semoule de blé; riz/soja; maïs/haricots rouges…). Ce ne semble donc pas être un hasard puisque cela permet d’apporter l’ensemble des acides aminés en proportions équilibrées, en évitant ce fameux facteur limitant. 

La tradition a souvent du bon...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles jaunes
• 200 g de riz basmati complet ou de riz sauvage (ici un mélange des deux) 
• 1 CAS de ghee (beurre clarifié). Ici de l'huile de coco
• 1 CAC de graine de cumin
• 1 CAC de cumin en poudre
• 1 CAC de coriandre en poudre
• 1 CAC de curcuma
• 1 petit morceau de gingembre frais haché
• 250 g de légumes (facultatif, ici petits pois et oignons nouveaux)
• Sel, poivre

Préparation :

Faites tremper les lentilles et le riz pendant 2 heures avant la cuisson.

Rincez les. Chauffez la matière grasse dans une marmite, ajoutez le mélange riz/lentilles, puis les épices. Laissez revenir 2 minutes en remuant sans discontinuer. Mouillez avec 1/2 litre d'eau.

Incorporez les légumes et portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau selon la la texture désirée et prolongez la cuisson au besoin.

C'est un plat que l'on peut servir ferme ou limite en bouillie (façon dhal).

Salez, poivrez et servez.

Courge musquée rôtie au four

Une jolie courge que beau papa m'avait ramené de son jardin. Lorsque je l'ai ouverte, j'ai eu la drôle de surprise de constater qu'elle était franchement orange. C'était une courge musquée.

Les courges sont pauvres en calories et idéales pour faire le plein de d'anti-oxydants comme le béta carotène (qui aurait fonction d'améliorer le système immunitaire), de la  lutéine et de la zéaxantine qui protège le macula et la rétine. Bien qu'ayant un IG assez élevé, les courges ont un contenu en glucide pur, très faible (5% environ). Ce sont des aliments très fréquentables au vu des qualités nutritionnelles  qu'elles possèdent. Leur consommation en quantité normale devrait avoir qu' un effet négligeable sur la glycémie.

Cette recette est réalisable beaucoup de courges oranges mais aussi excellente avec des patates douces.

Ingrédients :

1/2 courges musquée

2 CAS d'huile d'olive

1 CAC de paprika

1/2 CAC de piment d'Espelette

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 190 °c.

Épluchez, ôtez les pépins et détaillez la courge en petits cubes de 2 cm x 2 cm environ.

Mettez les cubes dans un saladier et arrosez d'huile d'olive et des épices (sauf le sel). Mélangez bien, pour enrober les cubes.

Disposez un papier sulfurisé sur la lèchefrite de votre four, et étalez y les morceaux de courge.

Mettre au four pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

La cuisson dépendra de la taille des cubes et de la nature de la courge. 

Plantez la lame d'un couteau dans un cube pour tester sa cuisson. Il doit être tendre.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et dégustez !

Cela à une saveur un peu suave et sucrée, bien rehaussé par les épices. J'aime beaucoup.